佛跳墙、花胶鸡、烤鸭、帝王蟹……今年春节，各式预制菜纷纷登场，成为城市家庭年夜饭主力，尤其受到年轻人青睐。简单加工一下，就能吃上一顿热乎乎的大餐，随着越来越多年轻人接棒掌舵年夜饭，预制菜成为了餐饮市场新风口。

“小白”也能张罗一大桌

“以前每次过年，妈妈都会亲手做一大桌;今年因为疫情在京过年，年夜饭得靠自己张罗了。”王帆今年约了几位朋友一起吃年夜饭，考虑到疫情风险，大家不想去餐厅。厨房“小白”王帆起初有些发愁，但在网上查询后发现，不少平台都推出了预制菜，除夕下单当天就能送达，加热一下就能吃。“真方便。”王帆已做好“露一手”的准备。

最近一段时间，从超市到电商，都上架了不少预制菜。记者在盒马世纪财富中心店看到，佛跳墙、花胶鸡、八大碗等年菜礼盒琳琅满目，大部分都是加工烹饪时间较长的硬菜，其中部分菜品还送锅，一套菜品300元左右，适合3到5人食用。消费者还可以预订更贵的全家福套餐。

多点APP上，毛血旺、老北京风味羊蝎子等预制菜也在热销。算上满减活动，在家吃比到餐厅便宜一半。北京物美运营负责人表示，健康、便捷是今年年货商品的主打标签，由于留京过年的年轻消费者比重增大，企业加大了半成品、预制菜的供应，“让就地过年的消费者也能感受到浓浓年味”。

围绕年夜饭所需，每日优鲜近日也上新了各类预制菜。其中，西贝的“虎虎生威家宴礼盒”内含客家胡椒猪肚鸡、桂花酒酿米糕、藤椒鱼、完熟番茄炖牛腩等，让“小白”也能热出一桌“满汉全席”。

预制菜成餐厅吸金“利器”

随着预制菜家宴走上越来越多消费者的餐桌，不少餐馆在年夜饭堂食之外，开辟了另一个可以大展拳脚的“主战场”。记者走访发现，一些餐厅在门口挂出年夜饭预订方式的同时，还在展示桌上摆出了主打的预制菜，消费者除夕可以预订招牌菜回家享用。

26日中午，在金融街购物中心莆田餐厅门口，显眼的盆满钵满鲍鱼盆菜模型吸引来不少食客咨询。工作人员介绍，由于海参、鲍鱼等食材烹饪时间较长，盆菜里大部分菜品由公司在福建工厂内统一烹饪并冷冻，菜品到店后会再配上一些新鲜叶菜，组合成鲍鱼盆菜。“去年这款菜卖了1400份，今年更火，已经预订出1700份。”

在旺顺阁，鱼头泡饼是每年预制菜家宴礼盒的主角，去年该礼盒售卖总金额超过800万元，今年截至目前已突破1000万元。

业内人士介绍，预制菜需要二次加热，因此餐厅需要在制作时进行一定的改良，今年盒马与全聚德联名推出了带有烤鸭的家宴礼盒，其中切片烤鸭的烤制火候做了几十次尝试，以保证二次加热后烤鸭不柴不老，入口香酥有嚼劲。

对很多年轻人来说，除夕当晚的年夜饭照片已成为社交名片，不仅要吃好，也要有颜值，为此商家争相为预制菜搭配富有美感的盆或锅，为年夜饭增加仪式感。

懒人经济催生餐饮新风口

疫情发生以来，预制菜开始走俏，到今年已成为一个火爆的风口。今年元旦过后，预制菜概念股表现强势，国联水产、福成股份、海欣食品等企业股价纷纷大涨。

预制菜也成为外卖平台餐饮消费新增长点。饿了么预制菜项目负责人介绍，目前平台上能提供预制菜的品牌超过1000家。除了线下餐饮品牌加入预制菜年夜饭行列，一些零售品牌也期望借着春节的东风，摆上市民的餐桌。春节前一周，平台上预制菜套餐订单环比上月增长近2倍。

叮咚买菜最新发布的《2021年度消费趋势报告》显示，随着头部品牌预制菜品质量升级，人们对其“质量不高”“不健康”的刻板印象正在转变，预制菜成为年轻消费者餐桌上的“常客”。2021年叮咚买菜平台预制菜销量同比增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率超过40%，超过70%的消费群体年龄在35岁以下。

“在疫情防控的背景下，随着餐饮标准化和工业化水平提升，以及懒人经济兴起，预制菜的需求正在不断扩大。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着年轻人成为消费市场主力军，市场对预制菜的接受度也将越来越高。(北京日报记者 马婧 杨天悦)