《投资者网》侯书青

近两年，火锅超市赛道开始出现爆发式的增长，壹揽商业的数据显示，2019年末新冠疫情之前国内共有1814家火锅超市企业，2020年这一数字猛增至4198家，同比增长226.58%。火锅以其简便和美味赢得了消费者青睐，食材需求增长迅猛。

其中，作为赛道上最早入局的玩家之一，锅圈食汇截至2021年10月已经拥有超过8000家门店，已经进行了数轮融资，累计融资金额接近30亿元。

但随着门店数量的增长，火锅食材这一单一品类正面临增长瓶颈，想要获得更好的业绩增长，锅圈食汇仍面临着不少挑战。

扩张之路，无暇他顾

公开资料显示，2019-2021年2年间，锅圈食汇进行了6轮融资，三全食品、招银国际、茅台建信基金等知名机构都有入场。此外，不惑创投先后4次加码锅圈食汇，嘉御基金、IDG资本也参与了2轮融资。有媒体报道称，目前公司估值达到20亿美元，但此消息未获得公司方面证实。

获得充足弹药的锅圈食汇在2020年全年新开了超过3300家门店，2021年又开了超过2000家。截至2021年10月，在火锅超市赛道上，锅圈食汇的门店数量是当之无愧的第一梯队。

迅速的扩张为锅圈食汇的营收带来了强大的增长动力，但却并未带来与其门店规模匹配的利润。

锅圈食汇的股东三全食品在其财报中披露了其部分业绩情况。2020年，锅圈食汇营收达30.61亿元，净利润仅为656.7万元，经营现金流量净额-5.51亿元。2021年第一季度，锅圈食汇的营收达9.92亿元，亏损4549万元。

从营收上看，锅圈食汇的营业收入仍有进一步的增长，但其利润已经由盈转亏。过快的扩张速度，仿佛让锅圈食汇无暇顾及主营业务的造血能力。尽管如此，锅圈食汇还是宣布了新的扩张目标：10000家门店。

过快的扩张速度也给锅圈食汇的加盟商们带来了不少困扰，这种困扰并非同业竞争，而是“同牌竞争。”

澎湃新闻的消息称，一位浙江杭州的锅圈食汇加盟商，他的门店于2020年开业，当时，锅圈食汇为加盟商给出了3公里的保护半径：在三公里范围内，已有老店的区域是不能加开新店的。开店之初他的店里生意还不错，但到了2021年，这位店主发现，有不少新开的门店离自己仅有不到2公里。

大量加开新店的做法，如果导致锅圈食汇在同一区域内的门店密度持续增加，这势必会稀释掉既有门店的营业额。

对于门店密度增加稀释老门店营业额的现象，公司方面向《投资者网》表示，公司在安排门店时，会考虑周边的社区情况，平均每2000户开设一家门店。称公司会为每家门店安排运营督导指导经营，帮助有困难的加盟商提升客流量，却并未提及保护半径一事。

竞争激烈，缺少护城河

对火锅这一品类而言，“万物皆可入锅”。这也导致火锅超市这个行业几乎没有门槛，肉类、蔬菜、底料、蘸料等，这些本就存在于人们身边，小到菜市场的摊位，大到每日优鲜等生鲜巨头，甚至外卖平台，都可以成为锅圈食汇的竞争者。

2021年12月，正值北方的冬天，也是火锅食材的销售旺季。在这期间，盒马、每日优鲜等生鲜巨头相继在APP上推出了火锅专区。

盒马自2020年10月注册了“盒马火锅”的商标后，2021年12月10日，又在上海以店中店的形式开着了一家名为“盒马鲜火锅”的火锅店。而早在2019年，盒马就开始正式布局火锅业务，包括食材及底料等，且能提供配送到家的服务。

2021年12月27日，每日优鲜也在APP的分类中推出了“在家火锅”板块，内容与盒马如出一辙。上线一个月后，每日优鲜上的素菜销售额月环比增长超过20%，丸滑类、牛羊肉卷等商品的销量也有较大幅度增长。

除了已成规模的生鲜平台紧跟热点，赛道上还存在着如懒熊、火锅青年、七掌柜等与锅圈食汇同属于火锅超市的品牌。其中懒熊火锅目前也已经完成5轮融资，其股东名单中，字节跳动赫然在列，与锅圈食汇同属于赛道上的第一梯队。此外，海底捞也曾在2020年底开过一家40平米的火锅食材超市，拥有超过100个SKU，蜀大侠也推出了同类型的“自然馋”。

大型生鲜平台能入局，传统火锅品牌能进场，火锅超市的护城河，仿佛是一湾浅浅的水沟。

生鲜电商或为归宿

火锅这一品类本身的消费频率并不高。艾媒咨询的数据显示，2022年，大多数的国内消费者前往火锅店消费的频率为2-3星期一次（占比39.5%），或一星期一次（占比20.8%）。

这批火锅超市企业，无一例外都在2020年乘着“宅经济”的东风迎来了井喷式发展。但在疫情缓和、堂食恢复加上行业季节性订单退潮的影响下，2021年中旬，行业出现了闭店的趋势。

为了规避这些风险，火锅超市们的选择出奇地一致——预制菜或生鲜超市。首先，现成的食材、真空包装中的底料、仅需一口有水的锅，这些特点让火锅超市内提供的产品本身就具备预制菜的特点。此外无论是海底捞这种传统火锅企业还是火锅超市们，都格外重视供应链建设，这也让火锅超市进一步拓展SKU转型生鲜超市成为可能。

在这两个领域，锅圈食汇都有布局，2020年就推出了方便食品品牌“憨憨”，产品包括自热火锅、方便螺蛳粉、自热米饭等，门店与APP中也出现了种类多样的生鲜菜品。

锅圈食汇对《投资者网》表示，锅圈食汇致力于成为餐饮零售化“一站式品牌”，将会比生鲜超市更接近社区，成为社区的“中央厨房”，锅圈食汇真正想实现的是食材标准化与工业化。

为了拓宽品牌边界，锅圈食汇甚至推出了卤味产品——2021年9月，公司的卤味品牌“卤辣辣”正式上市。目前，锅圈食汇的产品涵盖了火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大场景。

从最初的火锅品类入手发展到现在，难免令人感慨，为了规避火锅超市赛道上的激烈竞争，锅圈食汇“锅将不锅”，并期望通过丰富产品、异业合作来构建更深的护城河。

“社区中央厨房”也好，“餐饮零售化”也罢，在这一过程中，锅圈食汇们在不知不觉间用实际行动证伪了火锅超市的概念。（思维财经出品）■