自诞生之日起,巴奴便是“毛肚火锅”“自然美味”的代名词。在激烈的火锅赛道竞争中,巴奴始终坚持产品主义原则,率先打造了以“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”为核心的第三代供应链,将“新鲜、自然、美味”进行到底。

2024年5月1日至5日,巴奴别出心裁,在郑州大卫城一楼广场与负一楼下沉广场开展了一场名为“寻鲜市集”的快闪活动,并以“寻鲜川渝”“寻鲜云南”“蔬菜月月新”“鲜食”“寻鲜福利”为主题,开设了五大摊位。在这里,消费者可以零距离接触各地地道食材,比如川渝特色花椒、青花椒、辣椒,云南佛手瓜尖、鲜薄叶、姜柄瓜等时令蔬果。此刻,“新鲜”不再是抽象的形容词,它可看见可触摸。

麦肯锡《中国生鲜市场调查》报告中显示,当下中国消费者变得更加关注自己的食品选择,并开始追求更加健康、天然、无添加的食品。同时,消费者也开始更加关注食品的来源和生产方式。这一结论放在火锅赛道也是成立的,巴奴的爆火也证明了这一点。成立23年来,巴奴已拥有超百家直营店,店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市,每年服务超过1000万顾客。

将更自然、更新鲜的食材送到消费者的餐桌上,让消费者品尝到来自大自然最本真、最质朴的美味,这是巴奴品牌创办之初一直坚持到现在的理念。早年,创始人杜中兵基于人民生活水平迅速提高的现实预判,敏锐洞察到消费者对食之健康的重视,用“鲜”字刷新行业标准。

从最早采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚取代“火碱发制”,到远赴通过急冻保鲜、冷链运输技术,远道而来的新西兰毛肚,再到现如今推出的新品“新西兰冰鲜毛肚”,即由新西兰经冷链运输而来的鲜毛肚,对新鲜食材的极致追求早已融入巴奴的一举一动中。

不仅仅是招牌菜品毛肚,巴奴的时令蔬菜也在不断升级。杜中兵带领团队在云南进行市场考察时,发现发现云南的蔬菜瓜果太好了,一年四季不断,于是决定在那里建立供应链。为此,巴奴甚至改变了原先的开店规划,提前在昆明开设店面,随后建立厨房组建团队,以保证巴奴能够不断地在云南进行采购,将云南不同季节的时令食材送往全国各地,让更多人能够品尝到云南的好食材。

当然,巴奴在“卷”新鲜的道路上不止于此。从食材的源头把控品质,保证食材的健康、新鲜,这是巴奴近些年在做的事情。到内蒙直采羊肉、使用天然面粉制作小油条拽面、定向培育笨菠菜、把麻酱供应商的车间搬进巴奴的中央厨房……巴奴不断拉进消费者与自然的美味之间的距离,让更多消费者能了解到、品尝到自然的美味。

杜中兵常说:“高成本出好东西,选择这些正道的东西永远会胜利的,要坚持下去。”23年,巴奴对新鲜的执着与坚持始终如一,这也让它在竞争愈发激烈的市场站中稳了脚跟,成功赢得了消费者的心。相信在未来,巴奴能为市场带来更多惊喜,继续创造佳绩。


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