老街礼|菜品研发4个标准化，提升毛利，助力门店稳定盈利！_产业

随着餐饮市场的消费升级，餐饮消费的方向也逐渐向着品质化、健康化、多元化迈进，消费者对于菜品品质有了更高层次的要求。对此，老街礼怎么样?老街礼中式快餐洞悉消费者需求，聚焦手工现炒，针对中式快餐迭代慢、种类杂、门店开发新菜难等问题，建立专业菜品研发团队，以手工现炒为核心工艺，以菜品标准化为发展基础，研发多种优质菜品，赋能老街礼加盟门店，拉动业绩与口碑双丰收。

数十余道手工现炒品质菜

炼出标准化品质研发

面对与日俱增的手工现炒的品质菜需求，老街礼依托中餐加盟店连锁高速发展的品牌标准化，菜品开发团队，持续研发现炒菜的标准化，同时更格外注重菜品品质，从菜品的定项开始，就要从均衡营养价值、控制成本支出、增加特色亮点、简化菜品操作难度等多方面入手，每个环节都要经过不断衡量改善方能决定，最终通过原料标准化，定量标准化，配方标准化，设备标准化4个标准化引导至门店，真正让手工现炒菜品实现简单好上手!

【原料标准化】：老街礼对每道菜的原材处理都进行了详细的规定，每道菜原料的产地、口感、处理方式、质量等都做到统一。

【定量标准化】：老街礼对于每道菜品的主材和配菜等都有详细的克数标准，像老街招牌手打鲜肉包的标准就是严格按照面皮60g馅料50g的配比，确保每一份菜品都做到搭配合理，品质更为稳定。

【设备标准化】：通过老街礼菜品制作标准设备，对于菜品的火候、烹饪手法和时间都能实现标准化。做哪道菜，用多大的火，炒多长时间、怎么操作都有明确标准。通过老街礼标准设备，既能确保菜品炒制状态的稳定，也极大程度降低了门店厨师对于烹饪经验的要求。

【配方标准化】：在配方上，老街礼也同样实现了标准化配送，总部提供的数十种老街秘制调味品，保证了菜品口味的独特与稳定。

正是因为老街礼在菜品研发与制作过程中贯彻的4个标准化方案，让门店后厨能轻松驾驭百余种手工现炒的高品质菜品。在减轻门店厨师操作压力的同时，减少培训时间，降低门店对于大厨手艺的依赖性与人员支出。

月月上新，多种类小碗菜

让好吃成为门店核心竞争力

随着消费者对于新鲜感阈值的逐步增高，拒绝同质化和定期上新成为了餐饮行业想要吸引客源的基本要求，为此，喜家德平均每月会上1-3款新品，吉野家也会每月上3款新品搭配限时的时令饮品与小食，而老街礼每个季度更是更新迭代数十余道精制新菜品，大大提高门店菜品更新率，让门店消费者天天都有新感觉。

新研发出来的菜品也需要经过内部评定和试点投放两个步骤才能真正面世。首先内部评定是由专业人员进行3轮试吃后综合评定打分，主要对菜品的口味、售价、盛放器皿、买点包装等进行打分评估，并由产品部门根据总结作出更改后进行复试试吃。通过后的菜品会在老街礼总部部分门店开展试投放，最终只有通过市场考验和用户反馈的优质菜品，才能真正呈现于消费者的餐桌之上。

同时在菜品更新的种类上，老街礼不光根据固有的养生粥品、手作面点、凉拌小菜、南北好菜等四个种类进行上新，还会根据时令季节、当下流行、热门美食等开发限时供应的新潮菜品，每期新菜总部也会根据门店具体情况给出相应的推荐与培训，帮助加盟更快速的把总部资源转化为自身价值，从菜品端强化中式快餐运营模式，增强门店核心竞争力。