我认识的“食物诈骗犯”又多了一位——

云南木瓜水

第一次听说木瓜水,以为是咱广东那种木瓜糖水。


【资料图】

结果里边根本没有木瓜,跟木瓜毫无关系,其实就是川渝人说的手搓冰粉。

它的原料是 假酸浆籽 ,假酸浆别名“ 草本酸木瓜 ”,云南人就把假酸浆籽叫做“木瓜籽” (破案了) 。

假酸浆籽,也叫冰粉籽、石花籽

木瓜水是云南人的解暑神器,天一热,路边摊、菜市场、米线店随处可见。

生意红火的小摊儿,一天能卖出600多斤呢。

云南还有个夏日限定吃法,一碗凉米线配一份木瓜水,那真是在嘴巴里开了空调。

听云南朋友讲,假酸浆籽今年身价暴涨到50块一斤,劝退了很多摆摊人。

还在坚持的,也纷纷提价,原来几块钱的木瓜水,现在能卖到十来块。

不过自己做还是挺划算的,像我只用30g籽就搓出了一大盆,够5个人吃, 成本也就3块多 。

而且,只要吃过手搓的木瓜水,你就再也瞧不上用冰粉粉冒充的。

冰粉粉平替版口感偏硬脆,木瓜水则是 软滑中带点韧和黏 ,晃一晃能Duang~~~好一会儿,还能品出 淡淡的植物清香 。

搓起来也很好玩,噗呲噗呲几分钟出胶,加点石灰水就能凝结,每次做都像变魔法。

木瓜水本身无味,全靠糖水底和小料提味。

云南跟四川一样,都爱红糖打底,是很质朴的甜。

不同的是四川一般用花生碎+葡萄干+山楂块当小料,口感错落;

云南木瓜水的灵魂点缀,则少不了一勺 玫瑰花酱 ,喝完连呼吸都是温润的香。

为了给木瓜水洗脱诈骗犯的嫌疑,我还做了一份 真·木瓜水 。

借鉴云南饮品店的思路,用酸木瓜干泡水,加点冰糖,当做木瓜水的糖水底。

酸木瓜水喝着有股苹果的香气,冰糖中和了果酸, 醒神开胃 的程度不输酸梅汤。

就算不给木瓜水作配,它自己单喝也够惊艳的!

- 云南木瓜水 -

[ 食材 ]

木瓜水(4-5杯): 假酸浆籽30g 凉白开a1L 食用石灰粉3g 凉白开b150ml

红糖/冰糖浆: 红糖/冰糖100g 清水100g

玫瑰木瓜水(1杯): 木瓜水200g 红糖浆1大勺 玫瑰糖浆1大勺 熟芝麻少许

酸木瓜水(1杯): 木瓜水200g 酸木瓜干8片 小青柠1个(可选) 冰糖浆2大勺 脆波波/芋圆/小丸子1大勺

4-5人份

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

木瓜水

1.3g食用石灰加入150ml凉白开中,搅拌均匀,静置30分钟,倒出澄清的部分,留着备用

2.取30g假酸浆籽放入纱布内,系紧口子冲洗一下,放入1L凉白开中浸泡5分钟,再握紧系口,不停地沾水、揉搓

直到出现大量泡泡,揉搓假酸浆籽至不再有胶质出现(大约8分钟)

想要气泡少,就泡在水里搓,不要露出水面,搓完用筛子滤掉气泡

3.将澄清的石灰水缓缓倒入木瓜水中,一边用手匀速搅拌,直至搅拌有阻力,木瓜水开始凝固,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟定型

石灰水不一定要加完,加多了容易发黄出水、口感变硬脆

4.凝固的木瓜水切块,加入适量的凉白开待用

玫瑰木瓜水

1.红糖切碎,倒入锅中,加入等量的清水,煮至糖融化、开始变稠,糖浆挂壁,起锅,大约4-5分钟

2.杯子里舀入凝固的木瓜水,加入1大勺红糖浆、1大勺玫瑰花酱、撒少许熟芝麻

酸木瓜水

1.8片酸木瓜干冲洗一下,倒入杯子中,加入300ml温水,浸泡10分钟

2.杯子里舀入凝固的木瓜水,点缀泡发的酸木瓜/小青柠,加入100ml泡好的酸木瓜水、2大勺冰糖浆、1大勺脆波波/小丸子

组装过程可谓身心愉悦,玫瑰酱、酸木瓜水、糖浆把空气都熏成香的。

没一会儿,两杯上桌,一明艳一飒爽。

玫瑰木瓜水,温软香甜,轻轻搅匀后猛嗦一口,冰粉极滑极嫩,拂过舌面、喉咙,落入胃袋,所到之处都幸福得微颤。

酸木瓜水建议大家加点冰块,冰粉会更爽口,柔滑中带点脆。

酸度明亮,甜度清爽,激得人口舌生津。

其实啊,中国的“冰粉宇宙”广阔得很。

除了西南的冰粉、木瓜水,还有两广的仙草冻、龟苓膏,闽南的海石花,浙江的木莲豆腐,台湾的爱玉冻……

基本都是各地人民就地取材,用各种动植物胶质,加上凝固剂凝固而成。

这些晃悠悠的冻冻,给炎炎夏日带来无上清凉。

如果你们感兴趣,我打算写一篇各地凝固类消暑冰品合集,记得 留言+点赞 让我知道。

最后,送大家两张冰冰凉的壁纸吧~

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