1、【详细步骤】鸭子放水里浸泡一两个小时,冲洗干净。


(资料图)

2、2、准备好姜葱蒜,放入水盖过鸭子,放入姜葱蒜,大火烧开,转中火煮约一个小时。

3、3、放凉后切块,沾上酱汁,开吃。

4、4、最后煮鸭子的汤加上萝卜干和冬瓜煮成美味的一道汤。

5、【鸭子的营养成分】鸭的营养价值比较高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。

6、鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

7、另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。

8、肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。

9、鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。

10、老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

11、此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

12、鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。

13、脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,约为在33℃~40℃之间,消化吸收率比较高。

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