提起本土快餐,这两年很多人都会不由自主的想起“老乡鸡”,这家以一碗肥西老母鸡汤走出安徽市场,迈向全国的快餐品牌。因为当初在安徽过于火爆,加上该公司一直深谙“定位”之道,深耕安徽市场十多年后才选择进军全国,以至于很多人误认为老乡鸡是一家局限于安徽市场的快餐品牌,但实际上老乡鸡的市场范围早已不仅限于安徽。自2021年老乡鸡创始人束从轩正式宣布布局全国市场,截至目前已在深圳、北京、杭州、无锡、河南、上海等地均有门店开放,据悉仅在2020年才开始正式布局的上海,就已经开了100多家门店,另外,有统计显示全国范围内每天有超过60万人走进老乡鸡享用美食,老乡鸡俨然已成为广大消费者喜爱和追捧的中式快餐品牌。

不过,老乡鸡之所以给人们造成门店发展迟缓的印象,可能还要从束从轩所制定的全国布局战略模式说起,他主张先深耕一个区域打造良好口碑,然后再辐射慢慢到周边地区。这种长期主义的策略虽然使得门店发展速度相对缓慢,但却为品牌的快速发展奠定了坚实的基础。毕竟,只有打通一个区域,让更多的消费者认识、喜欢、信任老乡鸡,老乡鸡才能够持续扩大品牌影响力,抢占更多市场份额。

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那么老乡鸡是如何打破区域限制,在全国开店1200家的呢?这离不开束从轩在布局全国市场时下的两大功夫:口味差异化和中央厨房。

来自小红书平台某消费者评价

产品研发下功夫,破解众口难调

束从轩受邀媒体采访时曾说“30多年我们一路走来,我觉得呢我就是只爱一只鸡,也就是老乡鸡。我觉得我们创业呢一定要卯住一件事,把它做精、做深、 做透,我们一开始只能开一米的口子,要把它做到一千米的深度。”

老乡鸡在产品研发上就是做足了深度,一直致力于为不同城市的消费者提供最符合当地口味和需求的快餐食品。以武汉为例,老乡鸡推出了“热干面”等地道美食,在上海,老乡鸡注重原汁原味的中式快餐体验,因此口味相对清淡,符合上海消费者对于轻口味、高品质的餐饮要求。而在深圳,则更偏向于甜味,因为该市消费者普遍喜欢吃甜点和甜味菜品。这种根据当地消费者口味和需求的灵活性,让老乡鸡在各大城市逐渐赢得消费者青睐。

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同时,他们也注重扩充菜品的品类。例如,在北京首家“农场”旗舰店,顾客可以选择“认养”蔬菜盲盒,同时门店还设置了多处自然有机的蔬菜生态园,以便向顾客展示食材的新鲜和有机。此外,据了解,这家农场旗舰店还推出了下午茶,供应手冲中国茶和各类坚果。其中,手冲中国茶有吉白茶、金盏菊花茶、绿茶等口味,坚果方面则有腰果、杏仁、开心果等多种选择。

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老乡鸡的研发团队为了确保食材的质量和口感,每年有超过200天的时间坐飞机来到各地,例如云贵川等,不惜代价、不辞辛劳地寻找最优质的食材,以确保菜品的品质和口感。

增强中央厨房辐射,打破地域枷锁

标准化是中餐快餐实现规模化、连锁化运营的重要基础,也是突破地域限制,走向全国甚至世界的关键所在。以老乡鸡的招牌产品鸡汤为例,品牌选用180天的足龄土鸡,并经农夫山泉水精火炖制60分钟,通过21道工序才能制作出味道同样鲜美的鸡汤。要想这样一到菜品推广到全国各地,就必须给每道工序都制定严格的标准化流程,包括火候、调料分量、加工时间等各个方面,保证每一家门店所做出的鸡汤质量的稳定性和可靠性。而这就是老乡鸡的中央厨房要做的。

老乡鸡拥有目前行业领先的高数字化中央厨房,据了解,仅合肥一家中央厨房就能够供应至少1500家门店,而新建的上海华东总部则可满足5000家门店的日常食材供应。

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此外,老乡鸡在全国范围内建立了完善的物流配送网络和供应链管理体系,使得每家门店的食材都能够及时、高效地进行补货和更新,保证了食材的新鲜度和卫生安全。