“红酒波尔多,白酒赤水河。”随着白酒进入高质量发展新阶段,品质与品质表达成为决定一个品牌可持续健康成长根本,而产区无疑是白酒品质表达的关键所在。在中国酱香型白酒核心产区的贵州西北部,有一座名为“金沙”的城市,过去5年随着当地领军企业金沙酒业的崛起,这个位于乌江和赤水河之中的县城逐渐在白酒行业当中打响知名度,并凭借得天独厚的自然环境成为与仁怀、习水齐名的贵州酱酒三大产区之一。
作为赤水河上游的酱酒产区,金沙产区与中下游有着哪些不同?在白酒产区化崛起的大趋势下,金沙产区又有着怎样的发展现状?为了向外界展现一个更为真实、详尽的产区、全面记录金沙产区的发展脉络、挖掘金沙产区的独特优势,凤凰网《走进金沙产区》节目摄制组,来到大山深处的金沙地区,历经六天拍摄,走进“金沙产区”,深入田间地头,溯游赤水乌江,走访酿酒匠人。
01这不是一部传统意义上的纪录片
与传统观察类纪录片以解说词与宏达的画面烘托的方式不同,本次的拍摄以真实、体验为第一目标,致力于让电视机前的消费者感受到片中描摹出的金沙产区的真实。《走进金沙产区》节目以情感朴素真挚、故事性强为特点,一路深入产区内部,记录着大山深处里因酒而绽放的发展成果。为了探寻金沙产区崛起的秘诀,揭秘金沙地区独特的生态环境,展示高端白酒的酿造过程,在为期6天的拍摄当中,主持人蔡紫通过亲历走访,进入田间地头、车间窖池,与高粱农户、酿酒工人、基层干部进行面对面的对话,深度挖掘金沙产区的历史文化底蕴和发展之路。
其中,摄制组来到了金沙酒业“第一车间”高粱地里,虽然这里自然环境优美,但是起伏的山地丘陵和喀斯特地貌让当地的农业种植经济效益不高,直到近年来由于金沙酒业的崛起,带动金沙产区整体的发展,并创造大量的就业机会,这一局面才有所改观。
过去,由于种种原因,这些事情被掩埋在信息的海洋里,零碎的片段不仅无法展现产区的风土人情,也难以真实呈现产区崛起的价值和意义,随着《走进金沙产区》摄制组的造访,以独特的视角,系统性的为讲述更为细微、具体的故事,才让市场和消费者更多的了解金沙产区。
因此,在《走进金沙产区》当中,既可以看到酿酒人的勤劳,也会探寻外界所关注的“金沙产区与茅台产区之间渊源”的焦点问题,同时也会发出“金沙产区的崛起背后的意义是什么?”的疑问。
......这些内容,虽取材自金沙产区,但也反映着酱酒热潮之下,一个酱酒核心产区所真实存在的另一种生存和发展的状态,并对酱酒产区的发展和价值给予了相当力度的思考,也正因如此,《走进金沙产区》纪录片上线,让金沙产区变得比之前更让人向往。
02这是一个怎样的产区?
走访金沙产区,与不同的人交流,“品质”是他们谈及最多的关键词,不论是酒厂还是高粱种植户,酿好酒、种好粮是他们最朴素最坚定的发展理念。
实际上金沙产区能有今天,不是哪一个人或是哪一家酒厂的事情,而是若干的人和若干的事一起,成就了今天的金沙产区。
金沙白酒的源头是源村,明清时期就是重要的白酒酿造之地,并进行市场销售。在那个时代,地里面唯一能产出的产品是粮食,粮食吃不完会变成陈粮,陈粮的货币价值会贬值,最稳妥的办法,就是酿成酒。酒越放越值钱,也正是这个朴素的农业社会投资逻辑,为后来的金沙产区奠定了发展的基础。
当然,除了经济因素外,金沙产区得天独厚的“水土气粮微”优势也是当地能够酿造优质白酒的重要因素之一。
与其他酒种不同,中国白酒具有开放式生产的特性,一个地方适不适合酿酒,是由其周边的微生物环境所决定的。
位于赤水河上游的金沙产区,能够享受到乌江和赤水河带来的双重赋能,这使其具有四季分明,雨量丰沛,空气湿润,土壤肥沃,微生物环境丰富的特点。
得益于得天独厚的地理环境优势,金沙县种植的有机高粱不仅品质好、而且产量高,其支链淀粉含量高达90%以上,正是金沙产区酿造好酒的优质红粮。
正因如此,以前的源村人大部分人家都开锅煮过酒,清代的时候,贵州的大儒张琚就曾在游历源村时,留下过“村酒留宾不用赊”的美句,意思是说源村这个地方的酒,奇货可居,供不应求。上个世纪30年代,酿酒大师刘开廷从茅台带来了“12987”的大曲酱香技艺,改进了当地的酿酒工艺,确立了当地的酿酒标准,并最终形成和酿造出“金沙回沙酒”。
不过,由于产地更靠上游,大的环境和技艺与茅台相同,但在风味上金沙产区却独树一帜,形成了醇柔酱香的酒体风格,并以“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”闻名于行业。后来,随着源村酿酒业的不断发展和传统大曲酱香工艺的传承,随着时代的前进,进而推动了金沙产区的初步形成。
到1951年,金沙县政府对沙土供销社及源村几家烧坊进行国营化运营,开展酿酒业务,当年恢复源村“义斋窖酒”生产。1957年,金沙县政府成立国营金沙源村窖酒厂(金沙酒业前身),成为贵州最早的国营白酒生产企业之一。
而后在一代代金沙酿酒人的努力之下,通过70余年的时间的发展沉淀,已成为了今天饮誉全国的高端酱香名酒。
03金沙产区真正变化的是来自内部
坚定做好品质是金沙产区酒业人的永恒追求,值得关注的潜流暗涌的变化,也在不断发生。
摄制组走访金沙产区,所见到的很多酒业人都是年轻派,拥有不同的视野、阅历、理念的酒业人,正在逐渐成为金沙产区新一代的接班人。
如果说上一代酿酒人更多是酿酒工艺的坚守与传承,那么新生代则将视野放到了产区建设、技术研发以及乡村振兴上,也正是因为如此,在金沙产区不同理念的碰撞、产能建设的加快、企业之间的资源整合,都在更频繁的出现。
比如,过去种高粱农户都是自种自销酒厂,质量难以有稳定的保障,为了改变这样的局面,近年来当地积极推动“基地+农户”的合作模式,用粮企业与农户之间签订合作订单,并提供种子、有机肥等农资,不仅提高了粮食的质量,增加了农户的收入,还使得更多的劳动力能够留在当地,推动当地整体经济的发展。
当然,有些“不变”则是需要捍卫和坚守的。
比如说工艺,现在很多企业在探索,通过机械化智能化的控制手段,降低工人的劳动负荷,而在白酒行业当中,很多企业也都实现了机器人上甑,但是在金沙产区,不管怎么变,自然发酵、摊晾等传统工艺核心不能变。
再比如品质,金沙产区对品质有着很强的虔诚之心,始终把品质放在心头,在他们眼中坚守住了品质,就等于守住了金沙产区发展的根。
2021年12月,金沙酒业与金沙县人民政府“3万吨酱香型白酒扩建项目投资合作协议签约仪式”成功举行。金沙酒业总投资85亿元的3万吨酱酒技改及办公文旅项目正式启动,建成后不仅可以为金沙酒业提供充足的基酒保障,同时也将推动金沙产区酒旅一体化的发展。
此外,今年6月金沙还成立了赤水河流域酱香型白酒金沙产区研究院,聚集全国及贵州多位专家、技术骨干合作,集合政府机构、行业协会、科研院校、专家大师力量,共同发掘金沙产区核心优势,从标准、品质、文化、品牌、秩序等方面攻坚突破,持续作为金沙产区品牌赋能的永动机。
面对酱酒崛起所带来的发展机遇,金沙这片民风淳朴的土地上,每天都有各种思维的碰撞与思考,每天都在上演着以酱酒为主题的转型故事。
但是,加强品质管理、做强金沙产区不光是金沙酒业一家酒企的事情,产区内大大小小的酒企也都是这个产区的建设人,需要所有企业参与到其中,而这也是拍摄《走进金沙产区》这部纪录片的目的之一。我们以此为契机,让更多金沙产区的企业携起手来,在摸索中不断实现着自身的进步和产区的发展,并向着品牌理想进发,实现美好生活。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
