中国人提起炸鸡,潜意识想到的就是美式脆皮炸鸡。在过去近二十多年的岁月里,美式炸鸡形成了两极效应,要么大品牌好吃又贵,要么地摊货便宜难吃,再加上美式炸鸡大多使用面包糠(高热量)和起酥油(不健康),所以让“洋垃圾”的标签深入人心。

直至今年中式京津炸鸡的发展,正在促进改变这个现状,好吃不贵,经济实惠,让炸鸡的受众人数爆发,引消费新潮。

炸鸡上餐桌 小吃成为国民菜品

炸鸡在以前属于小吃,复购率不高,其原因有两个:一是它不像熟食,卤味那么购买方便;二是客单价过高,吃一次优质的炸鸡就要三四十元。所以即便炸货在中国美食“煎炒烹炸”名列前四,大家早上吃炸油条/油饼/麻团,却很少吃炸鸡。

而中式京津炸鸡则正在把这道美食做成普世性的国民菜品。能成功的原因有三个:第一,采用新鲜鸡肉,随炸随卖,明厨亮灶看得见;第二,口味独特,皮焦肉嫩,香而不腻;第三,价格便宜,10-12块钱就可以买3个香酥大鸡腿。

所以就出现了大家中餐、晚餐前随手买一些炸鸡当主菜上桌的现象!

炸鸡正在抢占熟食、卤货、鸭货的市场份额,成为新的餐饮风口!

咸甜之争 一个档口满足差异需求

有没有一个口味的美食能从南吃到北?很难!但京津炸鸡的一个档口却把“咸甜”包容在一起。据悉,京津炸鸡拥有两个口味的制作技法,操作流程与工艺完全不一样,带来的口感,味道也是有“咸甜”之分,不管是在人口流动性弱的小镇,还是在流动性强的市区,一个店面都能满足更多人的口味需求。而且京津炸鸡在产品定价上有引流的人气产品,有高利润的财气产品,这种科学的复合模式,可谓新时代实体餐饮的模板案例。

餐饮传承是事业 也是文化

中华美食博大精深,有很多地方美食还在区域内局限发展,需要创新思维走出来。以炸鸡为例,在中国其实已有三百年历史。炸鸡,古称“生炮鸡”,炮读“bao”:指在猛火下快速烹制。“生炮鸡”在我国明清时期十分流行,在清朝的《随园食单》中即有记载。炸鸡盛于宫廷,传于民间,1900后天津地区的刘福元(人称“五爷”)创建【京津炸】货铺,先后在北京/天津/河北等地经营古法炸鸡,史超百年,桃李天下。当今【京津炸鸡】全新升级,依然恪守祖训,坚守“草本鲜卤,猛火炮制”的传统制技,号称“中国炸鸡民族之魂”。

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