2021年对于餐饮行业来说，喜忧参半。一方面资本加速进入，新兴品牌融资动态不断，另一方面，受疫情影响，头部企业关店消息不止。不断兴起和淘汰的交替之下，餐饮企业竞争加剧。
一年之计在于“春”，肩负承上启下作用的春节，无疑是消费需求得到释放的绝佳时期，于餐饮业而言，亦是如此。在业内人士看来，前期承压之下，餐饮业或许能借助春节消费旺季获得暂时喘息机会。
春节餐饮火热，多地开花迎增长
事实的确如此。
2022年，在各大城市倡导就地过年的大环境下，不少餐饮企业延续前一年的“春节不打烊”策略，多地餐饮市场获得阶段性爆发和进一步复苏。
数据显示，春节期间，上海全市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元，同比2021年增长8.7%，同比2019年增长9.7%；江苏省限额以上餐饮服务单位超7成营业，餐饮业销售额超百亿元，较2021年同比增长10%左右，其中，无锡市春节黄金周重点监测的24家餐饮企业七天累计营业额达1.13亿元，较去年同期增长6.1%。
此外，四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额24.9亿元，同比增长7.3%；河南320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元，同比增长6.5%；
事实上，在正式步入假期之前，春节餐饮市场已提前升温。美团订座数据显示，2022年提前预定除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%，网联平台的数据显示，春节假期，部分品牌餐饮商家日均交易金额同比增长12.65%。
据和府捞面方面透露，春节前期，和府捞面线下门店的销售便已超过去年同期，其中线上销售额同比增长超3倍。“从线上线下整体综合情况来看，销量最好的汤底为酸辣口味，这也是和府捞面一直以来的最受消费者认可的口味之一。”
而为了应对春节期间猛增的需求，和府捞面节前也在开足马力生产的同时，加强外部采购提前备货，储备了各类浇头、主食、汤类、小吃超过1000吨，同步还储备了超过2000吨包括肉制品、调配料在内的大宗品，保证春节期间的多方供应。
此外，火锅消费的热度更是持续攀升。小龙坎方面透露，较往年情况相比，小龙坎门店春节期间的客流量环比增加20%-30%，个别城市因区域疫情等原因有所不同。菜品方面，“从全国小龙坎门店销售数据来看，牛肉类、毛肚类菜品更受消费者欢迎。猪肉类、鸡肉类菜品销售情况不太理想。”
此外，呷哺集团向蓝鲸财经记者表示，春节期间，旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业，共接待消费者近150万人次，共销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶，均突破预期值。而呷哺呷哺高性价比套餐，在春节期间共销售近30万份套餐，同比去年增长30%。
据了解，春节期间，湊湊营收排名前五的城市分别为上海、北京、深圳、杭州、广州；而香港、广州、苏州、长沙、珠海等一线、新一线城市营收增长也十分强劲。与此同时，湊湊首家海外门店——新加坡门店也在春节开业，成为当地华人春节期间网红打卡点。
海底捞北京望京新荟城店、海底捞北京中骏世界城店等多位门店的负责人表示，年底团建聚餐比较多，大桌预定非常紧俏，工作日客流量也明显提升；海底捞外送郑州负责人也透露，外送单量相较于平时有所增长。
据巴奴北京悠唐店工作人员介绍，去年春节期间，巴奴全国门店7日总营业额较2019年同期增长128%，其中，悠唐店桌均消费上涨100元。而今年相比往年来看，春节团餐预定量增多，年前两周内，每周已有三到四天都在做20-30人的团餐业务。
不过，谈及是否有营业压力时，该工作人员也指出，就北京而言，即便就地过年倡导下，相对于圣诞、元旦等其他节假日来说，客流量还是不会增长太多。“因为春节假期长达7天，客流被分散，反而是周期为三天的节日压力会比较大一些。”
线上线下火力分散，摩拳擦掌的春节餐饮业
与往年不太相同，今年春节前夕，全国疫情点状散发，餐饮市场存在就地过年、宅过年、家庭聚餐等多重消费场景。基于此，和府捞面相关负责人在接受蓝鲸财经记者采访时提出，需要餐饮企业针对不同客群、地区、消费方式，有针对性地展开精细化营运，满足更细颗粒度的消费者需求。
蓝鲸财经记者在与多家餐饮企业沟通时了解到，结合疫情的特殊情况，企业大多都采取了线下线上相辅相成的营销策略，在门店不打烊的基础上，结合外卖和线上预制菜销售的方式，为消费者多场景用餐需求提供保障。
线下方面，餐饮企业都在为营造节日氛围“摩拳擦掌”。据悉，海底捞在北京、天津、上海、广州、深圳、重庆、郑州、长沙等逾100座城市，近300家门店开展题春联活动，为春节假期进行了一波预热；而小龙坎则是延续往年传统，在成都门店进行“跨坎”活动，打造“人生没有过不去的坎，过不去的只有小龙坎”、“吃了小龙坎，人生没有坎”等话题，实现品牌与传统节日的营销动作。
此外，宅家经济、单身经济也成为春节经济的新增长点。据呷哺集团相关负责人介绍，春节期间，不少门店的外卖销量环比增长2至4倍，“除了单人套餐仍热销以外，今年4至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外，呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期，北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。
而针对宅家过年和就地过年的外卖需求，和府捞面表示，一方面，通过双层保温的包装保障餐品温度，同时，自营外卖还通过食品安全贴、无接触取餐等形式，助力疫情防控和保障消费者健康。
“中国人对过年有着一种特殊的情结，而在新常态下，消费者对过年团聚也有了新的需求。”据麦当劳中国首席执行官张家茵介绍，去年春节期间广受好评的麦乐送‘亲情送’服务，也在1月19日已上线升级版，用创新的方式满足消费者在“过年新常态”下为亲友传递美好祝愿的需求。
近年来，预制菜成为市场高度关注的热门产品，据市场分析，未来6-7年，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上的规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节，预制菜销量再次上涨，同比去年增长超100%，成为年夜饭最火菜式之一。在此期间，餐饮企业自然也不会放弃对预制菜风口的追逐。
老牌餐饮企业全聚德向蓝鲸财经记者表示，春节期间，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同价位的年夜饭礼盒，在天猫、京东和拼多多三大线上平台的全聚德旗舰店全面上线销售。同时，与元气森林、盒马、聚鲨电视购物合作推出了多款联名定制年夜饭礼盒，满足不同人数家庭用餐需求。此外，公司还有包括全聚德手工片制烤鸭礼盒等十余种预制菜单品在售。
据悉，新兴玩家和府捞面在天猫旗舰店也开展了“过年不打烊”活动，在确保春节期间物流正常发货的同时，推出了一人囤货6袋装、家庭囤货10袋装，满足就地过年、宅家过年人群和家庭聚餐场景的消费需求。
海底捞方面透露，春节期间，海底捞北京、西安、上海等地根据区域消费需求“上新”，如海底捞北京地区推出的三色多彩饺，即寓意“飞黄腾达”的至臻大虾水饺、寓意“福禄双全”的虾仁三鲜水饺、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水饺，希望消费者新年得到好彩头，于1月28日（腊月26日）当天开始上线售卖；陕西地区海底捞多家门店推出三款春节限定满足6-10人不等的自提套餐；上海地区海底捞推出了开心好运虎的慕斯糕点，上线仅两天已售出超5000份。
而同为火锅品牌的小龙坎也表示，春节期间，有12家小龙坎Mini火锅菜门店正常营业，成都地区全城可送。“不管是留守成都，还是从外地归来，小龙坎Mini火锅菜都可以及时送上新春的热辣好味道！”
如今，春节假期步入尾声，截至目前来看，就地过年和宅家过年背景下，多地餐饮市场迎来消费旺季，与此同时，需求的变化也促使餐饮企业各出奇招，推出多种营销策略以满足市场，而这其中，线下已不再是单一战场，线上“决斗”似乎更为激烈。
2022年的春节整体来说为餐饮业开了个好头，而集中性的热度过后，餐饮玩家能否在接下来更为激烈的“内卷”中顺利求存，从而取得新发展？蓝鲸财经记者将持续关注。
