数据显示，去年上半年方便面行业整体销量下滑接近8%。纵观整个市场，虽有网红新品方便面不断推出，可价格也卖得越来越贵，导致消费增长乏力。

一个不争的事实是，速食食品市场竞争日趋激烈。宅经济兴起后，“吃货”们更加青睐外卖。同时，以生鲜为代表的即时配送业务异军突起，与餐饮外卖相得益彰，让方便面市场陷入“四面楚歌”境地。外部市场环境的变化，给方便面市场带来了不小冲击。

在消费场景和消费习惯不断迭代的今天，消费者对产品提出了更高要求。其中，更便捷、更健康、更个性等都是基本的消费诉求。不少年轻消费者对老品类方便面已经兴趣不高。相反，螺蛳粉、酸辣粉等个性化新型速食品种反而风生水起，得到了不少年轻消费者的喜爱。

当然，面对不断更新迭代的市场，方便面企业没有坐以待毙。它们亮出的一个重要“杀手锏”是高端化。对方便面企业来说，通过高端化追求高品质高价格无可厚非，但若因此失去特色就有些得不偿失了。便于保存和食用始终是方便面产品的核心优势，一些高端化方便面食用起来却越来越不方便。有的网红新品，调味酱包变成了浓缩高汤包，蔬菜粉包变成了冻干鲜蔬包，操作工艺和程序相当复杂；还有些方便面仅包装里的肉酱调料包就有六七袋，让消费者“爱恨交加”。

任何产品的创新都不应舍本逐末，既然要打高端牌，就要在提升用户体验的基础上，千方百计提升产品品质。一哄而上的高端化，正在让一些简易食品外卖化，渐渐丧失竞争优势。方便面企业要谨防“捡了芝麻，丢了西瓜”，应当意识到，在市场没有真正成熟之前，高端化只是普通方便面的补充，而不是完全的替代品。产品是服务于消费者的，只要消费者有需求，物美价廉的方便面就不会消失。

从方便面市场遇冷不难看出，消费不断升级，行业迭代加速，不同行业市场特点和发展方向不尽相同，突破路径和创新思路也不一而足。在趋势面前，各行各业都应保持足够敏感，找准定位，不断迎接挑战，否则就有可能被市场淘汰。（郭存举）