生产企业陷入提价困境，经销商面临出货难题，当前的“泡面江湖”有点难。中国商报记者近日了解到，“酸菜事件”发生后，方便面业务成为拖累企业业绩的“包袱”。今年上半年，康师傅的方便面业务净利润下降近四成，而统一的方便面业务更是亏了1.58亿元。

现状：销售困境与成本压力叠加

今年上半年，方便面市场的从业者普遍反映“生意比往年更难做了”。曾是康师傅地区经销商的王勇在今年5月就果断“转行”卖起了调味品。“也不全是因为一季度的‘酸菜事件’，今年方便面确实比往年更难卖了。”王勇给中国商报记者算了一笔账，一箱24包的康师傅袋装面，经过厂家提价，目前拿货价在60—70元，折算下来每包2.5元，商超卖场终端销售价为3元/包左右，经销商能够拿到的利润并不多。不仅如此，今年上半年，方便面的销量每月下滑近三成，而经销商还要配合品牌搞促销活动，亏本卖成常态。

没有销量，涨价也难救方便面市场。今年一季度，方便面行业出现十年来首次“集体提价”，康师傅、统一等均有不同程度提价。从事康师傅旗下产品批发、团购的山东水夫网络科技有限公司相关工作人员对中国商报记者坦言，当有销量的时候，其成本是可以暂时忽略的。而当销量不够时，再加上促销、推广、破损等各项成本开支，经销商的利润几乎为零。

此外，中国商报记者走访北京市部分商超、农贸市场发现，货架上的康师傅、统一、今麦郎、白象等品牌的方便面生产日期多集中在今年四五月份。王勇告诉记者，如果看到已经超过生产日期三个月的方便面，一般来说就是压货了，库存太多，卖得不好。

“销售困境”也表现在康师傅、统一两大方便面企业的财报上。今年上半年，康师傅方便面业务的利润同比下降39.2% ，毛利率降至近五年的最低水平;统一的方便面业务亏损了1.58亿元，盈利水平“一夜退回七年前”。在财报中，康师傅和统一将方便面业绩下滑的原因归结于“原材料成本上涨”。五谷道场的母公司克明面业也在业绩预告中提到，小麦采购成本从2020年年初的2420元/吨不断上涨，截至2021年年末已达2900元/吨，涨幅近20%。

挑战：同质化竞争加剧越卖越亏

一荣俱荣，一损俱损。“市场上的方便面口味都较相似，价格也没有太大差别，很难有哪家企业的哪款产品脱颖而出。”五谷道场的销售业务负责人对记者坦言，“就方便面业务来说，一旦市场上出现较受欢迎的产品，如骨汤面，其他品牌在一两周内也会推出相似的产品，在包装、价格上都没有太大差别，销量上也难以拉开距离。如果市场环境好，大家都赚钱;市场环境不好，大家都‘饿着’。”

对于同质化竞争带来的影响，王勇也有同感。“以老坛酸菜面为例，食品安全事件发生前，这款方便面的广告效应最大，几个知名的方便面品牌接连推出了酸菜口味的方便面。而食品安全事故发生后，几乎每个方便面品牌的老坛酸菜面都下架了，销量受到很大影响。”

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，渠道同质化、营销同质化是整个休闲食品行业的通病。企业如何不断地创新，不断地加入一些新的元素，去增强和捆绑与重度消费者的黏性，是一个普遍难题。企业想要进一步抢占市场份额，就必须从产业源头进行创新，食材、品控、食品安全等方面还有很大的改善空间。

“在产品、价格都差不多的情况下，为了追求量，企业就开始通过搭赠的方式频繁搞促销，这样会令销售端越卖越亏。即使企业提价，提价的利润也会在这些促销活动中大打折扣。”王勇说。

突围：巨头向高端市场要业绩

今年下半年，方便面江湖的高端“战事”愈演愈烈。目前，方便面江湖的“四大天王”康师傅、统一、白象、今麦郎均在高端市场谋得一席之地。

康师傅高端产品Express速达面馆，单盒装香浓大块牛肉方便面价格超过15元;统一汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格59.9元;白象旗下新锐品牌鲜面传的价格也在15元/盒左右。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对记者表示，近年来，消费者对速食食品品质的关注度要高于对价格的关注度，消费者尤其关注产品健康制作的工艺。因此，企业布局中高端产品线来确保产品品质，给消费者留下绿色、健康、营养的印象，或将成为企业未来提高利润、争夺市场的主流方式。

值得关注的是，如康师傅、统一等“巨头级”方便面企业的高端发展之路或难以一帆风顺。一位北京地区的方便面经销商对记者表示，康师傅、统一等品牌旗下的方便面已经在消费者心目中形成了平价的印象，相比之下，新锐、网红品牌的高价面更能赢得消费者的喜爱。康师傅的高价面品牌，如速达面馆，相对于同类型竞争对手而言，已经取得了较好的销售业绩，但在高端方便面市场上的占比依然不高。