7月，人间欢味食品科技有限公司崇州基地格外忙碌，经清洗、切割、烹调、包装、杀菌等环节，一锅锅免烹小火锅走下生产线，走向消费者餐桌。
近两年，预制菜风口涌现。正在加快建设国际美食之都的成都，预制菜呈现蓬勃发展态势。来自成都市经信局的数据显示，截至去年底，成都有规模以上预制菜加工企业71户，开发预制菜品500余种，产业规模110亿元。而据成都市食品工业协会执行会长任伟维介绍，目前成都有超过200家食品企业已经布局或正在布局预制菜市场。
企业纷纷抢滩赛道的背后，折射出川味预制菜的市场行情。据成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。
川味预制菜何以出圈?川味预制菜的出圈，对川菜品牌建设有何意义?又将给成都国际美食之都建设带来哪些影响?
川味预制菜成功出圈
占据预制菜市场半壁江山
10亿元!这是新希望六和食品控股有限公司明星单品小酥肉一年的销售收入。该公司研发总监连军强介绍，仅从营收角度观照小酥肉还不够，以明星大单品引领产品梯队发展，陆续推出的牛肉片、肉丸等产品矩阵，广受消费者喜爱。
人间欢味食品科技有限公司CEO罗智祺也说，通过主打产品、明星单品增加声量、流量，再反过来推动企业整体发展，这种商业模式构建的品牌价值和资产，非几条生产线可以等量。
近两年，预制菜在消费端开始大热。业内基本形成共识，预制菜有望在2050年成为万亿级市场。以“川味”驰名的四川，预制菜产业快速发展壮大。据四川省经信厅的数据，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元，有望在2025年达到1000亿元左右。
“预制菜是食品工业发展和市场需求拉动的必然结果。”四川农业大学食品学院教授陈洪说，即食、即热、即烹、即配的预制菜，因方便快捷可贮等属性，受到年轻消费者青睐。
“消费需求爆发式增长，刺激各类企业纷纷入场，政府、研究机构、行业协会也在政策、技术、标准方面为‘这盘菜’增香。”成都大学川味预制菜研究院院长王卫补充道，餐饮连锁化、物流成熟等诸多因素共同成就了预制菜的火热。
敏锐的资本也在推波助澜。据相关统计显示，2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，其中川企王家渡食品在2021年完成了近亿元人民币的A轮融资。国联水产、龙大美食等上市公司纷纷加大预制菜业务布局。而在成都，通威股份、新希望、红旗连锁等不少上市企业已有预制菜业务。成都红旗连锁股份有限公司总监李正表示，红旗的预制菜业务很有竞争力，还将发挥连锁商超载体作用，为预制菜企业提供稳定的流通渠道。
乘风好去，川企加速抢滩市场。仅以成都为例，正加大力度培育市场主体，预计未来，成都近400户规上食品工业企业中，70%可培育进入预制菜新赛道。
川味预制菜何以出圈
川菜美名赋能预制菜产业
《2021年中国餐饮连锁行业报告》认为，火锅和川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。在这两个赛道里，四川显然是实力强劲的选手。
“川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础，这都是川味预制菜发展的比较优势。”王卫说。成都川菜博物馆馆长芶思说，川菜比其他菜系更适合做预制菜。因为川菜以调味见长，对调味品的使用较其他菜系多。
四川省预制菜产业联盟理事长金翔宇认为，四川具有发展预制菜的原料优势、产业优势和技术优势。四川拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品，后者更占据全国半数市场。近20年来，一批川企进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，联合高校和科研院所搭建预制菜产学研合作平台，目前已在一些关键技术研发和产品开发上取得许多突破，为川味预制菜发展提供了产业基础和有力支撑。
“工业化的核心是标准化、机械化、自动化和智能化，这是食品工业的一场革命，还有菜谱数据库、风味形成机理、烹饪工程化技术与装备等新的理论课题亟待阐释，要继续加强产学研协同创新，推动更多川菜技艺向川菜工艺转化。”西华大学食品与生物工程学院教授车振明说。
对于科技赋能，芶思建议平衡好技术创新与传统文化保护的关系，以新技术、新设备为非物质文化遗产赋能，在便捷消费的同时，实现原材料溯源、产品溯源和文化溯源的有机统一。
“川菜取材广泛，菜式多样，味道多变，渗透性好，品牌具有全国竞争力。以川味预制菜为切入点，可以破解一般预制菜企业的区域化特征。”山东龙大美食股份有限公司公关总监马远肃说，这就是龙大美食将预制菜超市首先布局成都、瞄准川味的重要原因。
川味预制菜的“美味”前景
川菜“走出去” 提升国际美食之都美誉度
“预制菜行业正处于发展初期，入局者多，规模化企业少，区域特征明显，竞争格局分散，处在‘跑马圈地’阶段。” 马远肃认为，打破这种局面的方法和路径，就是企业规模化、行业集中化。
应对这个共性问题，四川的解决之道，是强化产业规划引领、壮大产业集群。四川提出，要编制预制菜产业发展指南，规划建设集原料供应、冷链物流、检验检测、副产物综合利用等为一体的特色预制菜产业园，加快打造一批百亿级预制菜产业集群。成都也明确，要全力打造中国川菜产业城成为全国特色鲜明的预制菜产业园。
当前，食品饮料产业已成四川省的第二个万亿产业，预制菜成为食品行业发展最快的品类之一。成都市也将国际美食之都建设写入市第十四次党代会报告。毋庸置疑，川味预制菜的发展已为且将持续为丰富和提升成都国际美食之都的美誉度立下汗马功劳。而成都国际美食之都的文化品牌，也为川味预制菜产业发展，提供了极具辨识度的饮食文化吸引力。
陈洪说，川味预制菜的发展有力推动川菜品牌“走出去”，因为预制菜品标准化生产，为保障菜品口味和质量提供可能。
芶思则从文化角度阐述了川味预制菜发展的积极意义：“川味预制菜走向世界各地、走进千家万户，人们在消费川味预制菜品的同时，也在了解品牌及菜系背后的文化。”
而今，成都在建设国际美食之都的行动中，提出打造川菜文化传承创新基地，支持川菜企业集团化发展成为行业领袖或龙头等，对美食产业的全链优化提升，必将为川味预制菜奠定值得期待的未来。(记者 唐小未 刘泰山)
