又是一年端午节，粽子再次登上节令食品大舞台。除了传统口味“甜咸之争”外，每年猜商家们做出怎样的新奇特口味粽子，也成消费者的一大乐趣。一向走在节令食品创新前沿的盒马，今年携手中华老字号五芳斋推出了“名菜粽”，将椰子鸡、东坡肉等中华名菜包进粽子里，让人不禁好奇到底是创新口味，还是“黑暗料理”?
粽子“万物皆可包”
近日，不少消费者在盒马看到了五芳斋的速冻椰子鸡粽、东坡肉粽，大呼想不到。“有点难以想象会是什么味道。”有消费者告诉中国商报记者，其认为这些口味的粽子很有可能是“黑暗料理”，但因为口味过于独特，自己准备买两个不同口味的尝一下。
据悉，椰子鸡粽和东坡肉粽都属于今年盒马与五芳斋联合推出的“名菜粽”系列。此次研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系，鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……
“事实上，粽子‘万物皆可包’。”五芳斋公司副总经理徐炜表示，五芳斋的粽子本身拥有传承百年的手艺和秘方，很多馅料其实并没有想象中那么难。
“比如原汤大肉粽，其实我们只是在原来经典的口味、馅料上进行了升级。但椰子鸡粽还是带来了很大的挑战。”徐炜介绍，为了把椰子这一网红食材和鸡肉一起入粽，经历了多次尝试和调整，米是用了椰浆以及鸡汤进行了浸泡，鸡腿肉也用了椰浆进行了预制，“最后吃起来就咸甜结合，口感鲜美”。
五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍，这是他接手粽子研发以来，第一次完全脱离传统馅料的新尝试。食材、调味料等需要有新的配比，在蒸煮过程中，食材的味道需要融进整个粽子。这就需要数十次测试，选出最优版本，然后挑选工厂中的熟手，严格按照标准操作。“盒马以往在八宝饭、汤圆等时令商品上的创新，给了我们破旧出新的思路和底气。”徐晋升说。
已经一百多岁的五芳斋并没有固守成规，而是在不断创新。“我们不是老人，而是老顽童。”徐炜表示，五芳斋的粽子在馅料上已经玩出了很多花样，除了各种肉和食材外，还有新鲜的网红口味的调试。既有年轻人喜欢的咖啡粽、巧克力粽、抹茶粽，还有传统的大肉粽、豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽等。
“在端午的氛围下，以及国潮、文化自信这样的大背景下，我们在传承和创新做了一次很好的平衡。品牌使命是守护和创新中华美食，我们也一直希望能够做到以糯米食品为核心的中华节令食品的领导品牌，且在往这个方向努力。”徐炜告诉记者，与盒马的合作，就是因为能够感受到平台端和消费者共创的快乐，五芳斋也在汲取平台的一些新理念，然后让它落地，变成现实。“不是把创新看做一个概念或者一个点子，而是真正把它作为产品落地，跟消费者见面。”
盒马继续“搞事情”
事实上，以创新口味出名的盒马今年在粽子上搞的事情不只是“名菜粽”。 在西安，盒马与非遗传承人黄老汉推出杨枝甘露粽和芋泥粽，在北京推出了黄米凉糕粽，在成都则推出折耳根泡椒、香菜牛肉、川味香肠等具有地域特色的粽子。
“粽子作为我国传统节令的标志性的食物，多数人都会觉得存在南北差异，比如说南方吃咸口粽，北方吃甜口粽。但如今，不仅仅是北甜南咸这样一种风味的变化，会有更多的馅料、大小、蒸煮工艺方式不同的变化，粽子已成为一个百花齐放、区域化明显特色的商品。”盒马工坊自有品牌总监隐溪认为，盒马整个用户的年龄层相对是比较偏年轻的，而且这一群体正逐步代替了他们的父母，具有消费的决策权。“盒马之所以一直在创新节令食品的口味，也是基于满足不同消费群体的口味。”
隐溪表示，年轻人除了需要包装好看、口味更好的食品外，在食材的风味上，也更能够接受芝士、芋泥等口味。“他们其实更包容，更能够接受新鲜的事物。所以我们不是一味地创新，创新也是基于做好自己的基本款。我们更能够理解年轻消费者的饮食文化习惯，在这个基础上，把传统的商品和新型的口味更好地融合。”
记者注意到，盒马每年推出的新奇口味粽子在次年很少会再复制。对此，隐溪表示，一些品牌联名款基本只做一年，而其他自主创新口味产品的创新压力其实相当大。“比如盒马第一次推出流沙爆珠青团的时候是绝对的网红和创新，但随着时间流逝，流沙爆珠现在已成了行业的基本款。我们需要给消费者新鲜感，所以会不断研发新品。”隐溪说。
而在追求独特的同时，盒马的创新基本逻辑还是在于消费者需求的变化。“通过第三方机构帮我们做的消费者洞察报告，我们会在商品类型、克重上做出变化。比如我们的粽子从大做到小，再从小做到大，消费需求其实也在不停地被满足。”隐溪说。
据悉，盒马工坊今年就把粽子“做大”了。其中两款多肉粽，将原来每只130克的肉粽增为200克，加肉30%。数据显示，盒马工坊粽子上市以来，销量相比去年同期增长近50%;咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的三款，其中前两款都是200克的加大肉粽;北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前三的城市。
盒马3R商品中心采购总监张千表示，一直以来，盒马都希望成为创新商品的“试验田”，通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食，让年轻人也对传统时令有更强的体感。
