中国是世界上第一蔬菜生产大国,在漫长悠久的历史进程中,中国人对蔬菜的“运用”技艺炉火纯青,其中泡菜以其独特的风格脱颖而出,尤其是在四川,随便去一个馆子,都能瞧见泡菜的身影,家家户户都会做。曾有人说:泡菜的坛子里装着四川人的魂儿。

作为中国泡菜之乡,四川也是行业里中国驰名商标最多和最集中的地区,截至2023年,四川省泡菜销售产值415亿元,占全国泡菜半壁江山。其中的佼佼者——吉香居,以传承千年泡菜工艺,专注为现代人带来更健康、美味下饭菜体验的核心理念,凭借余香绕腔的独特优势代言四川,“搅动”着下饭菜行业的新格局!

改良创新,绘就高质量发展蓝图

千年的历史积淀,在四川不仅孕育出苏洵、苏轼、苏辙等一大批具有影响力的文化名人,还孕育出了一种传承千年、香飘世界的奇妙美食——东坡泡菜。从古至今,东坡故里,几乎家家户户,都能制作美味的泡菜。但是想要实现高质量发展,最终还是要依靠创新,在创新中让传统工艺焕发新生,这是整个行业需要深挖的发展路径。

吉香居能从传统泡菜成功转型到现代下饭菜行业,正是借助创新的力量。“我们希望通过传承千年泡菜工艺,同时结合现代技术研发创新,为大家带来一口口清脆、爽口、健康的高品质下饭菜。”吉香居总裁闵锡祥在接受采访时表示。所以,吉香居在顺应天时地利的种植和采收之后,在泡制步骤上精心加入了智能手段。

传统的泡菜制作,以人力为主力,需要泡菜师傅累积多年经验,才能把握好盐、母料及水的分量,所以家家户户的泡菜口感不同、质量对比有差异,即使许多巧媳妇即使穷尽数年也未必能泡制出唇齿留香的泡菜。

如今,吉香居在传统的乳酸菌发酵法基础上,同时运用现代生物技术优化发酵工艺,从2000多种乳酸菌中找到综合性能最优的优势乳酸菌,带来独一无二的爽脆口感,多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上。这样泡制出的下饭菜,不是简单的“快消”食品,用盐更少、发酵时间更短,更符合现代人的养生理念。

文化为媒,递出中国“下饭菜”名片

文化是一个民族发展的根基。对很多企业而言,他们以传承传统工艺为荣,很多消费者也很乐意支持传统产品、传统工艺。但是要想传统文化得到传承,这些努力还远远不够。

吉香居在做好产品的同时,主动承担起宣扬泡菜文化的重责,近年来吉香居相继推出“艺术泡菜坛”“丰收菜篮泡菜坛”“十二生肖泡菜坛”,以生动、新鲜的载体赋予中国泡菜文化新内涵,并且开拓性创造了“泡菜课堂”这一有趣的形式,年轻父母带着孩子,现场学习传统手工泡菜泡制方法,推动泡菜文化代代相传。

既要让大家在国内吃到“下饭菜”,也要让大家在国外吃到,唯有如此,中国下饭菜才能在世界上占有一席之地。尤其是近年来,随着国际交流活动的越来越多,世界大同理念的加持,要让下饭菜真正承担起海外美食文化传播的一个载体,还有很多亟待破解的难题和任务。

在此过程中,吉香居不断在“走出去的”路上发力,不断开疆拓土,据统计,目前,吉香居产业已出口至日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区,正在成为连接四川和中国、国内与海外,过去与未来的味觉桥梁。相信,在全球饮食业快速发展的今天,吉香居也可凭下饭菜撬动中国味道,最终成为世界的味道。

尾声:

当前,在消费提振主基调下,下饭菜行业创新发展、繁荣发展迈入“快车道”,其便利、美味、健康的特征,决定其成为人类共通的饮食需求。背靠千年“东坡泡菜”深厚的文化底蕴,吉香居搭乘文化东风,搅动了下饭菜行业的风潮,更唤醒了万千消费者的味蕾,成为全国乃至世界的“舌尖味道”,将千年的泡菜文化不断推向世界。


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