近日，有网友发布视频称江西某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，学生们用餐后每份饭菜都剩下很多。该事件迅速引发热议。

(资料图片仅供参考)

社交平台上，甚至出现了“抵制预制菜进校园”“预制菜岂能进学校食堂”等话题标签。

“预制菜进校园”风波仍在持续，家长的恐慌情绪也不断蔓延。不少家长晒出了自己孩子在学校吃饭的餐盒图片，询问网友是否为预制菜；甚至有家长表示，必要情况会让孩子转学来避免食用预制菜。

为什么会谈预制菜就色变？预制菜，真的大规模进入校园了吗？

当我们反对预制菜时，到底在担忧什么？

在“科技与狠活”的市场教育之下，添加剂恐怕是消费者对预制菜最大的担忧。

目前，市面上的预制菜以冻品为主，保质期通常不少于12个月。为了提升口感、延长保质期，生产过程中会采用一些保鲜工艺或是使用食品添加剂。

事实上，在此次“预制菜进校园”事件发酵前，关于预制菜产品配料表的质疑声一直不断。“预制菜的制作过程或许是干净的，但是原材料和添加剂就不好说了”“你吃的饭可能是一年前就做好的，这样你还想吃吗”……

预制菜的包装、加热等环节同样引发异议。

不少消费者担心高温加热之下，预制菜的外包装会发生化学反应，释放危害健康的物质。多位消费者质疑“预制菜加热的时候，能不能把菜放到碗里再加热，直接用塑料包加热会不会产生有害物质”“放到塑胶盒子焖上几个小时，真的健康吗”……

根据上游新闻报道，近日，某小学内采用中央厨房供餐服务，却被众多学生家长质疑是预制菜，并有家长投诉该学校饭菜的包装盒为塑料，存在回收使用的可能性。

不过，该地区社会事务管理局声称，该中央厨房统一配送的餐盒材料是食品级PP材质，有中国包装科研测试中心检验合格证。

上述案例也足以窥见在当下的消费市场，尤其是关系到孩子健康的校园餐，预制菜似乎被视为“洪水猛兽”。

而在此次事件中，已经有部分家长开始通过行动来反对预制菜，或自行为孩子送餐，或是寻路“成人小饭桌”。一位家长声称，其每个月都会花上千元在外面找“小饭桌”，就为了给孩子提供现炒的新鲜菜品。

家长们谈之色变的预制菜，

或许没那么可怕

考虑到目前预制菜行业内尚无统一的强制性生产加工标准，大多只是地方标准、团体标准，标准缺失也让终端消费者对预制菜心存疑虑。

不过，据预制菜洞察了解，预制的校园餐也并不是完全如部分消费者想象的那般可怕。

考虑到食安问题，学校的统一配餐服务往往会选择与中大型企业的中央厨房合作，不是部分网友想象中脏乱差的家庭小作坊式生产。

以粮油领域龙头企业金龙鱼为例，其已入局预制菜，并表示在全国范围建设中央厨房园区。据金龙鱼公共事务部总监涂长明介绍，未来丰厨将全面覆盖学生餐、社区餐、便当、预制菜肴、调味料、中西式面点、汤羹甜品等多品类的产品。

从财报来看，截至2022年年底，金龙鱼旗下多个中央厨房已顺利投产。其中，周口央厨以学生餐为主，杭州央厨主要产品是预制菜、便当、酱料包等，重庆央厨则主打火锅底料。

预制菜洞察注意到，作为金龙鱼杀入学生餐赛道的重要抓手周口央厨，其官方微信公众号“丰厨周口中央厨房”每周一都会发布当周的食谱，并公布每道菜的热量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等成分的含量。

相关工作人员告诉预制菜洞察，丰厨的学生餐虽由中央厨房配送到学校，但为当天现做，并非冷冻品加热而成。

“丰厨的学生餐并非冷链产品，而是热链产品。当天早上四五点钟，厨师就会开始炒制菜肴，在学生们上午最后一节课期间送到班级门口。”上述工作人员表示。

除了中央厨房这种供应模式，也有学校使用一些经过切割、清洗等初级加工的净菜或者简单调理的预制食材。

山东的速冻企业惠发食品，校园餐就是其业务版块中的重要布局。

公开资料显示，该企业向学校食堂供应的产品并非全是加热即食的成品预制菜肴，也包括很多原料食材、半成品、调理食材等。润农供应链公众号曾表示，惠发中央厨房向外供应的营养餐并不只有冷冻预制菜，还包括热链盒餐、冷链盒餐、冷鲜菜、冷冻预制菜等。

与此同时，预制菜生产企业的市场准入条件也变得更加规范严格。

预制菜洞察留意到，今年浙江、上海、大连、辽宁等多地都出台了预制菜生产许可审查方案。这些方案对预制菜的生产场所、设备设施都作出了明确规定。

像《辽宁省预制菜生产许可审查方案（试行）》就要求企业建立清洁消毒制度，以保证加工场所、设备和设施等清洁卫生，同时也要求企业建立产品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加剂等成分的使用依据和规定使用量。

结 语

“预制菜进校园”所引发的风波热议，让我们窥见了处在风口上的预制菜，消费端的热度究竟如何。

对于产业端而言，市场教育当然任重道远，但如何明确标准、保证预制菜生产制作运输等全过程的透明安全，是必须要回答的问题。

作者：红餐网梁盼

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