鱼翅捞饭的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

主料：泰国米,水发鱼翅,银芽,熟火腿,瑶柱各适量。

(相关资料图)

调料：浓鸡汤,盐,味精,色拉油各适量。

1.泰国米淘洗，蒸熟；水发鱼翅蒸熟，瑶柱蒸香，搓成丝，下油锅炸脆。

2.熟火腿切丝；银芽焯水；浓鸡汤加盐、味精调好味。

3.米饭垫底，放上银芽、熟火腿，盖上鱼翅，浇上浓鸡汤，撒上瑶柱丝。

米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。

菜系及功效：美味粥汤

主料：膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。

调料：（1）葱,姜,黄酒各适量。（2）色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。

1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟，拆肉成丝，留蟹黄。

2.火腿、鸡柳肉切丝。

3.原料入锅，加入调料（2），调味制羹。

先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制，再加火腿、蟹黄烧开勾芡。

菜系及功效：美味粥汤

工艺：烧

主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。

调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。

2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

主料：水发海虎翅400克,蟹柳2块,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。

调料：（1）盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。（2）盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。

1.水发海虎翅蒸软，冲凉，沥干；蟹柳撕成丝；银芽焯水。

2.鸡蛋黄调匀，加调料（1）炒熟，切成碎末。

3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。

4.原料加调料（2）一起炒制入味。

银芽可在炒制最后再放入，以免出水。

菜系及功效：美味粥汤

主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。

辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。

调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。

汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。

1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。

2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。

3.另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅（注意不要把鸡皮弄破）。

4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。