鱼翅捞饭的做法详细介绍

菜系及功效:精品主食

主料:泰国米,水发鱼翅,银芽,熟火腿,瑶柱各适量。


(相关资料图)

调料:浓鸡汤,盐,味精,色拉油各适量。

1.泰国米淘洗,蒸熟;水发鱼翅蒸熟,瑶柱蒸香,搓成丝,下油锅炸脆。

2.熟火腿切丝;银芽焯水;浓鸡汤加盐、味精调好味。

3.米饭垫底,放上银芽、熟火腿,盖上鱼翅,浇上浓鸡汤,撒上瑶柱丝。

米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。

菜系及功效:美味粥汤

主料:膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。

调料:(1)葱,姜,黄酒各适量。(2)色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。

1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟,拆肉成丝,留蟹黄。

2.火腿、鸡柳肉切丝。

3.原料入锅,加入调料(2),调味制羹。

先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制,再加火腿、蟹黄烧开勾芡。

菜系及功效:美味粥汤

工艺:烧

主料:草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。

调料:高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

1.草鱼肉打片成丝,火腿蒸烂打片切丝,笋块切丝。

2.锅中放入高汤、原料(香菜除外),调味,烧开,勾芡后撒上香菜即可。

菜系及功效:家常菜谱

工艺:炒

主料:水发海虎翅400克,蟹柳2块,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。

调料:(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。

1.水发海虎翅蒸软,冲凉,沥干;蟹柳撕成丝;银芽焯水。

2.鸡蛋黄调匀,加调料(1)炒熟,切成碎末。

3.碎瑶柱蒸发,撕成丝,油炸至金黄色。

4.原料加调料(2)一起炒制入味。

银芽可在炒制最后再放入,以免出水。

菜系及功效:美味粥汤

主料:煨大散翅300克(见原料半成品制作),净嫩仔鸡1250克。

辅料:熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。

调料:绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。

汤清透明,色泽淡黄,肉味香浓,鲜咸纯厚。

1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好,下入熟猪油,油热下入冬笋丝、火腿丝略炒,烹入绍酒,加入盐、味精各少许,下入煨散翅及煨翅原汤,稍火靠,淋香油勾芡盛入碗中。

2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内,用鸡颈皮把颈开口处系好。

3.另起一锅将水烧开,将鸡下入锅,用手勺将开水不断地淋在鸡身上,1分钟后,待鸡皮绷紧,起出,放入汤盅(注意不要把鸡皮弄破)。

4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅,将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内,上笼旺火蒸2小时,取出撇去浮油,将鸡轻轻取出入另一汤盅,将原汤滤去血渣及葱段、姜片,倒入盛鸡的汤盅内,入蒸笼再蒸30分钟,起出尝口调入味粉即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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