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若是人参果的成熟度高，且进行了催熟处理，这样虽然是白色的，但放3-7天就会变为黄色的。若是人参果成熟度低，且没有经过催熟处理，存放在阴凉的环境下，这样可能需要一个月左右才可变黄。变黄的人参果才说明已经完全成熟了，口感更佳，营养价值更高。催熟时可将其和成熟的水果密封在一起，例如放香蕉、苹果等。
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