煲汤营养全在汤里吗?

煲汤之后的营养，大多数在肉里。因为肉中蛋白质受高温后会发生凝固变性，只会存在于肉里面不会跑到汤里面。

同时，肉中的钙、铁等微量元素也不会从肉中游离出来，只要很少量溶于水的钾元素和一些氨基酸可以溶在汤中，所以煲汤后要连肉带汤一起吃，这样才可以起到补充营养效果。

那么，炖的汤和肉哪个有营养?

肉一般比肉汤里面的营养成分更加丰富，含的营养元素相对来说比较高，但是肉汤里面也是含有一部分营养成分。

肉中的营养成分并不能完全释放到肉汤里面，所以肉里面的营养成分含量相对来说会比较高，明显高于肉汤里面的营养成分。但是肉汤当中也含有一定量的营养成分，而且肉汤消化以及吸收的速度会比较快一些，有利于补充身体所需要的营养。可以根据个人消化能力来选择合适饮食，对于消化速度比较缓慢的人群，可以选择吃肉汤来补充营养，如果个人的消化速度比较快，可以选择吃肉来补充身体所需营养。