腌制腊肉要先清洗吗

(资料图)

准备食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克（可不要）。

制作方法：

1、首先我们先买新鲜的猪肉，然后买回之后用擀面杖将肉轻轻地敲打一下，这样可以使肉质更加松散。

2、然后将处理过的肉放在盆子当中，撒上食用盐和花椒，然后在腌制的过程当中不停的翻动，使它的表面全部均匀的裹上食盐和花椒。

3、腌制一段时间之后，然后再肉上面封上一层密封袋，这样再在上面压上几块大石头，三天之后再将猪肉翻动一下，继续腌制三天。

4、将腌制好之后，然后将腌好的猪肉放在清水当中，冲洗两遍之后，穿上绳子在太阳底下暴晒3到4天，等到发现腊肉的表面出现风干发黑的现象，然后我们放在阴凉通风的地方一直风干储存就可以了。

所以说在腌制腊肉的时候是不能先进行清洗的，因为进行清洗之后，虽然洗掉了猪肉表面的血水和微生物，就这样也洗掉了肉表面的一层保护膜，很容易使细菌侵入到肉的内部，所以就很容易使肉出现发臭的现象。所以说我们在制作腊肉的时候，一定要先腌制后清洗。

腌制腊肉，需要先洗肉吗？

如果到了现在大家还不赶紧做腊肉的话，那可就来不及了呢，过年餐桌上的美食也就少了许多。

反正我家每年都会趁着现在，购买许多的肉进行腌制，不仅是喷香无比，而且吃起来味道又好，保存的时间又长，只要你现在腌制的够多，存放又不出现什么大问题，那么来年吃上一整年都不成问题。

在正式开始腌制之前，我们都会遇见这样的一个问题，那就是是否先要将肉清洗？腌制腊肉的时候，真的要先洗肉吗？真的是一步错，步步都错啊，难怪你做得腊肉不仅不行，更容易发臭。

下面开始具体的做法讲解：

1、猪肉购买回来之后，我们要稍微拍打一下，这样做的意义是使猪肉变得更加的松散，也就更加容易完成后面的腌制。

2、然后第二步的话要准备好一个盆，现在盆底撒上食盐和花椒，把猪肉整齐的码进去，然后在表面再撒上一层食盐和花椒，将这样的动作重复进行，一层一层的码起来进行腌制。

3、当所有的猪肉放完之后，我们要使用密封袋，将其完全的盖起来，上面可以用几个大石头压住，大概三天左右之后将猪肉翻面，将上下顺序颠倒一下，再次的进行腌制，时长也在三天左右。

4、最后将猪肉取出来稍微的清理一下，用绳子串起来，放到太阳底下进行暴晒，晒到表皮干燥并且出现发黑，就可以放在通风的地方进行保存了，一般晒个三四天左右就可以达到这个效果。

腌制腊肉的猪肉需要清洗吗

腌制腊猪肉之前是需要清洗的，然后我们使用纸巾把上面的水吸干，再进行以下的步骤操作，下面来看看做法。

我们需要食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：五花肉晒一天后，www.nfysw.com取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。

第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。