“请给我来一碟泡菜!”在四川，无论是在街边小店还是宾馆筵席，都会听到这样一句话。泡菜已经成为四川百姓生活中最长情的味道。
在泡菜行业有一句话，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。这句话并非无的放矢，如今全国2/3的泡菜产自四川，而眉山泡菜又占了四川泡菜半壁江山。
为进一步提升泡菜行业美誉度，6月2日，一场由政府部门、行业协会、市场主体共同参与的“重振泡菜雄风”行动在四川眉山拉开帷幕。
泡菜安全根基牢固
早在商周时期，泡菜已经成为宫廷美食，朝廷还专门设立为王室提供泡菜的官员;隋唐时期出现酱渍、醋渍、糖渍等泡菜制作方法;南北朝时期的农业科学家贾思勰在《齐民要术》中记载了北魏以前的腌菜、酸菜、酱菜等泡菜种类和制作方法;明清时期，随着外来蔬菜引进，泡菜品种得到极大丰富，泡菜也成为“家家均有”的必备美食。
四川泡菜源远流长，被称为“川菜之骨”。而其延续千年的美食文化传承离不开对食品安全一如既往的保证。
四川省泡菜协会会长丁文军表示，四川泡菜企业基本上都有自己的蔬菜种植基地，基地统一管理，成熟后由蔬菜合作社采摘统一采购进厂，从源头保证菜品原料健康安全。同时，各级政府、监管部门及企业非常重视泡菜的生产工艺技术和质量安全。早在2009年，有关部门就针对泡菜产业的规范化运作制定了相关标准，正式出台DB51/T975-2009《四川泡菜》和DB51/T1069-2010《四川泡菜生产规范》(以下简称《规范》)等，为四川泡菜规模化、标准化生产奠定基础。
根据《规范》要求，四川泡菜从田间到餐桌要经过20多个环节。包括原料要符合新鲜、老嫩适度、没有虫蛀伤害等要求;进厂后，要用安全的专用池子或坛子进行盐渍发酵预处理，按照一层盐一层菜的操作再密封;每个盐渍池有专人监管，保证干净卫生;发酵预处理之后，清洗、挑选，再清洗、再挑选，然后进入调味、杀菌等工序，最后经检验达标后才能出厂等。数据显示，四川省泡菜产品抽检合格率2020年为94.49%，2021年为96.03%，抽检合格率呈上升趋势。
给泡菜安上“三保险”
今年3月，湖南“土坑酸菜”事件给疫情期间本就艰难前行的泡菜行业一记重拳，也给泡菜产业占有举足轻重地位的四川敲响了警钟。
截至2021年年底，四川省共有泡菜生产企业450余家，年产值约400亿元，而眉山市泡菜年产值超200亿元。特别是北宋大文豪苏东坡的故乡眉山市东坡区，被誉为“中国泡菜之乡”，当地泡菜产业早已成为农户的“生命线”。该区去年蔬菜播种面积达36.8万亩，其中以青菜、萝卜等为主的泡菜原料种植面积达20万亩以上，年供应泡菜原料190余万吨。“东坡泡菜”从20世纪80年代的15户手工泡菜作坊，发展到现在的眉山“中国泡菜城”，42家泡菜食品企业集群发展，2021年实现产值198亿元，市场份额占全国1/3、全省1/2以上。
为帮助泡菜产业提升美誉度，突出经济下行重围。6月2日，四川举行由省食安办、省市场监管局、眉山市政府共同主办主题为“守法崇德善治共筑食品安全”的全省泡菜(酱腌菜)质量安全企业公开承诺活动，在全省各市州设置分会场，引导全省泡菜生产企业履行食品安全主体责任，进一步夯实全省泡菜产品质量安全基础，促进产业高质量发展。
在当天的公开承诺活动中，四川省泡菜行业协会向全省泡菜企业发出倡议：严格执行进货查验，保证原辅料、食品添加剂等符合食品安全要求，杜绝超范围超剂量使用食品添加剂，未经检验合格的产品绝不出厂……吉香居、李记酱菜、川南酿造等16家泡菜企业登台公开承诺，并在承诺书上签字。
同期，由四川省市场监管局组织开发的“四川省酱腌菜产品信息追溯系统”正式上线，该系统利用计算机、大数据等技术手段，及时采集、录入追溯信息，构建泡菜企业从原料采购、生产加工、出厂检验、产品销售的全过程电子追溯链条。
眉山市副市长李建兴表示，全市将持之以恒抓好泡菜产业发展，不断提升食品安全监管能力，持续推进标准体系建设，培育壮大特色泡菜产业集群。同时，希望企业坚守初心，为群众提供安全放心的产品。
眉山市市场监管局党组书记袁利民指出，市场监管部门将一如既往优服务、重培育，不断提升泡菜质量发展水平。推动泡菜企业建立现代企业制度，培育首席质量官;指导泡菜企业参与评审政府质量奖，开展产品质量管理体系认证;加大民营经济维权保护力度，帮助企业纾困解难;推进眉山“中国泡菜城”知识产权特色小镇建设，深入开展高价值专利培育，帮助泡菜企业不断提升核心竞争力。
四川省市场监管局总工程师欧海林表示，各级市场监管部门将以保障食品安全作为首要责任，用好监督检查、信用信息化、行政执法“三个手段”，为泡菜产业健康发展护航。
泡菜产业方兴未艾
6月2日当天，记者走进享有全国首批国家现代农业产业园、省级高新技术产业园、四川省“5+1”重点特色产业园区和省级农产品加工示范园区等一大批头衔的眉山“中国泡菜城”。
记者了解到，规划面积17.9平方公里的园区已建成5.5平方公里，园区投产企业86户。2021年完成规模以上工业产值136亿元，实现税收3.2亿元。该园区已形成泡菜加工中心、原料生产基地、教育培训基地、交易展示基地、质量检测基地、文化旅游博览基地、技术研发等“一中心六基地”的格局。自2009年以来，这里成功举办了12届中国泡菜食品国际博览会，参展企业累计达2300余家次，签约金额累计超1000亿元，已成为全国规模最大、规格最高的泡菜食品专业性展会。
近年来，眉山市整合涉农项目资源，累计投入涉农资金10亿元以上，建成泡菜原料基地40万亩，其中标准化基地16万亩，万亩泡菜原料基地12个，带动周边市州种植蔬菜约20万亩。
实施两单合作模式。建立“订单+保单”风险防控机制，带动15万种植农户实施订单化生产、累计投保33万亩、订单率达90%以上，每年促农增收15.8亿元。
有效落实奖补政策。制定《眉山市东坡泡菜产业发展扶持奖补办法》，每年投入1000余万元对种植泡菜原料进行奖补。
2020年11月，眉山市市场监管局牵头制订泡菜行业国际标准《泡菜〈盐渍发酵蔬菜〉规范与试验方法》发布施行，是ISO相关标准框架下全国制定的第六个、全省第一个食品国际标准。
此外，眉山市还积极建立“行业建联盟、产业建研究院、企业建研发中心”为特点的科技创新体系。借力科研院所力量，与四川大学、省食品研究院等机构合作，建立博士后创新实践基地、省级工程技术中心等10个。以全国唯一的中国泡菜产业技术研究院为龙头，与千禾味业、吉香居等30余户企业开展产学研合作，进行工艺创新、技术创新、产品创新，先后获得国家专利70余项。
据悉，按照眉山市制造强市“三年提升行动”，该市将在2023年再造一座“中国泡菜城”，建成全国最大泡菜研发生产基地。预计到2030年，建成年产值600亿元的食品产业园。泡菜产业方兴未艾，重振信心未来可期。(记者 颜 伟)
