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第二十三届中国方便食品大会近日在北京召开。随着相关政策的不断出台，庞大的内需市场不断释放活力，高质量食品的消费需求不断增长，植根于中国传统文化的方便食品行业迎来了难得的发展机遇期。从传统方便面、挂面的营养健康转型，到冷冻食品引领预制菜“百花齐放”，再到方便休闲食品的多元化拓展，以及风味配料和机械装备的深耕细做……层出不穷的创新活力，显示方便食品行业进入创新活跃期，产业发展韧性不断增强。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在致辞中指出，大会围绕“变局中的拓展与延伸”这一主题，特别设置了两场权威报告会、三场行业论坛（领袖论坛、新锐对话、青年沙龙）、六个专题报告会，并由中国食品科学技术学会理事长孙宝国代表科技界做了“2022-2023年度行业科技进展与创新趋势”主题发言，企业界代表发出中国方便食品行业企业社会责任倡议，以及开展了方便食品新品品尝活动等。在短短两天时间内，通过10余项精彩而务实的交流与研讨，通过科技界与产业界专家的思维碰撞，形成诸多共识。诸多共识体现了方便食品行业在变局中开拓新局的应对之策。

邵薇说：“过去三年，方便食品行业一直在应对变局；今年，我们在‘重启’中迎来了第二十三届中国方便食品大会。20余年的坚守中，科技创新成为中国方便食品产业稳健发展的重要支撑力量，助力方便食品行业在变局中开创新局；20余年的不懈努力，使越来越多的方便食品走进百姓的生活，让越来越多的人感受到‘不管你走到哪里，都能从方便食品中找到家乡美味’。”

方便食品企业在创新开发中越来越注重营养、健康及产品的情绪价值——细分领域交叉融合，促使方便食品更多地走向厨房和餐桌；从原料到风味，方便食品由“健康导向”走向“健康行动”；在多元的消费环境下，方便食品打出感情牌。

记者了解到，参加本次大会的方便食品最大的创新来自于企业对传统文化的挖掘，对新技术、新设备的创制。发布会现场，多家方便食品企业分享了各自的创新产品。日清食品有限公司的合味道产品，在保持经典味道的同时，融入了环保理念，减少了塑料的使用量。杯盖反面印有可爱的动物图案和二维码，增添了产品的趣味性，加强了与消费者的交流互动。统一企业（中国）投资有限公司将创新锁定炒饭这一关注度不大的细分产品，采用高温持续炒制、单粒速冻等多重工艺，还原锅气，推出扬州风味炒饭、黑胡椒牛肉炒饭、酸菜鸡肉炒饭等3种口味的新品。今麦郎食品股份有限公司在方便食品的健康赛道不断爬坡，以蒸煮工艺为基，以还原堂食感为目标，深耕零油炸产品，开发重庆小面等多口味的创新产品。陈克明食品股份有限公司则通过联名的方式，让挂面这种传统“老产品”年轻化。同时，采用高加水工艺、真空滚揉和面等工艺，开发出软弹面新品。简单挂面，不简单的营养摄入——面粉原料中添加硒元素、把塑料袋换成牛皮纸、面体刻上祝福语，金健面制品有限公司专注细节创新，将激光刻字技术将祝福语刻在面条上，推出的富硒面、生日面融入更多消费场景。李锦记在产品创新上不断推陈出新，以创新产品拓开高端蚝油市场。在绿色可持续上下功夫，在包装在推出上市场主流玻璃瓶的同时，也推出了方便好用、可以倒置放置的挤挤装，并针对“厨房小白”推出了“一招胜”系列产品。思念食品多年来致力开发粗粮产品，以大黄米为原料，采用多重新技术形成了从汤圆、粽子到烧麦的系列化产品。

北京工商大学教授罗云波、河南工业大学粮油食品学院教授陆啟玉、上海海洋大学食品学院院长谢晶对企业带来的创新产品进行点评。专家指出，方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，多样化的创新产品形成立体矩阵，助推行业高质量发展行稳致远。