导读

1、〖原料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

2、   〖操作〗把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、  2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。


(相关资料图)

4、  3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

5、  4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

6、  5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

7、小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

8、  6、淹若干天后便可食用。

9、   〖工具〗陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。

10、坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。

11、做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。

12、如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

13、坛子外面有没有砂眼和裂纹,关系到做泡菜的时候会不会坏。

14、另外一种玻璃坛子,从外面可以看到里面各种颜色的菜。

15、   〖注意事项〗泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

16、  2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。

17、遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。

18、如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

19、  3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

20、  4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

21、  5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

22、  6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

23、  7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

24、  8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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