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潮新闻客户端陈红华

(资料图)

来三门之前，阿庆嫂拼团买了一箱梭子蟹，一共八只，青背白底，个大饱满，当天下午四点多到货，就趁着鲜，下锅红烧了四只，果然让人大饱口福。

“放一条年糕吧。”清水刷洗中，阿庆嫂征求美食达人的意见，她的意思，要露一手饭店里常推荐的一道名菜——“梭子蟹炒年糕”。农家年糕细糯有嚼劲，加之梭子蟹满肥的鲜味，既可当主食，亦可做点心。剥蟹脚嚼年糕，女人和孩子尤其喜欢。

“还是光梭子蟹吧，红烧入味。”我惦念着那口纯鲜，嘴里好似已经在填塞那滋味了。

阿庆嫂的厨艺也真是没得说。油锅加热，撒下大蒜子、葱姜炒香，入蟹块翻炒，加一点生抽，出锅，摆盘，厚实紧致的蟹段，红扑扑的蟹背，冒着油花的蟹脚，勾起了多少食欲。

我们开始闷声发大财，拆壳，去腮，扳脚，挑肉，掬汁，一任嘴角流油，舌尖舔狗，连蒜段也不放过，直至光盘。

“哎呀，晓得八只都烧下去的，吃个爽快。”阿庆嫂抹着纸巾，好似一点也没尽兴，“夜宵，拿回家全蒸了吃，反正便宜。”

新鲜的梭子蟹，适宜清蒸。清水刷洗干净，扔进蒸锅，刚才还张牙舞爪的梭子蟹，很快就安静了。透过玻璃蒸盖，可以看见蟹壳正慢慢地褪青泛红。熄火开锅，定格的是梭子蟹红灿灿的生猛姿势。

阿庆嫂的调料也是一绝，蘸着酱醋和小米椒，对饮着啤酒，这餐夜宵轻轻松松俘虏了我的胃。

“明天去趟三门吧，梭子蟹更新鲜。”

“那我把囡囡和妹妹安排一下。”

出门五个多小时，落定饭桌，蛏子、香螺、海虾、大黄鱼、鱿鱼、豆腐鱼……心心念念的梭子蟹，红光油亮，整一大盘，就摆在我们眼前。

顺手拿了一只，直接扳开蟹脚，挤一口，有一点海腥和淡香。新鲜的梭子蟹，清蒸还原了本味，值得尝一尝。

“服务员，来点酱醋、小米椒。”对海边有距离感的吃货来说，梭子蟹少了蘸料，多少缺点味道。送过来的是一小碗醋，一小碗老抽，没有小米椒，这里不作兴这些，也不惯着客人。住海边的人，尝的就是一个鲜，由于清淡和平民化，反而生出一些意思来。

据说晚上换地方吃饭，就是来时被我一眼扫过的“三门湾小海鲜”，对旅行的吃货来说，夜宵方向感是独到的，我都有所期待了。

“不时不食”，或是“不鲜不食”，温州人这么说，宁波人这么说，连在台州三门经营一家小海鲜的女老板也这么讲。

据这位身材娇好、大眼睛、脸蛋红润的美女介绍，“三门湾小海鲜”普及了台州的一些民间做法，比如“家烧”，沙蒜（海葵）、望潮、东海野生大黄鱼，都有自己的菜式。如果用一个字概括，那就是一个“鲜”。三门临山靠海，时鲜和海鲜易得，食材足够新鲜和鲜美，应了本地的一句方言——“无鲜勿落饭”，意思是没有鲜的食物，连饭都吃不下去，表达人们对“鲜”的感情。

果然，上来的就是一桌海鲜狂欢。我很快扫了一眼，唯独不见心心念念的梭子蟹，却意外见识了三门最大牌的食材——青蟹。

依然是大盘海吃的架势，蟹是去年的青蟹，硬梆梆的蟹壳，让“五十齿松”的我吃的有点尴尬。

其实，我是极爱吃蟹的。十月的太湖蟹，就让我十分惦记。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”我想起《红楼梦》里面林黛玉所作写蟹的诗句，非常形象地描述出打开蟹壳后的画面，让我顿时口舌生津。

即使是去年的青蟹，肉质仍结实饱满，完全出乎我的意料。去除硬壳，里面酥白紧致的肉身，蘸上配好的姜醋，满足了我对蟹的单纯口感。

水煮蛏子，错落叠加，满满的一大盘，看上去就够“鲜”，而且管够。

蛏子，对三门人来说，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。即使蒸煮，蛏子也是入味提鲜的。这道菜的关键，首先是选料，这里的蛏子，之所以更合口味，就是因为它的肉紧鲜嫩，吃起来很Q。意思是有嚼头，弹劲儿十足。

服务员又送上来一碗汤，灰灰的，像八爪鱼。“这是不是望潮？”我抬首问，心里很得意。前年在宁波朋友家，吃过一大盘“白灼望潮”。望潮就是章鱼仔，八爪鱼的弟弟，正当季，白灼，蘸着吃，新鲜滑嫩。

望潮最通行的吃法是红烧。清水里养一段时间，让它把泥吐掉。用沸水烫死，它的长爪缩成一团。把油烧热，放入姜末、蒜泥，煸出香味，将望潮入锅，放上酱油、茴香、料酒，用文火炖烧十分左右，望潮收缩成一团变酱红色，收汤起锅装碟就好吃了。

而“三门湾小海鲜”的烹饪是最讲本味的，汤汤水水之间，品的是原汁原味。

“看上去都是整只的。”阿庆嫂夹了一只。

“是整只下锅的，剖腹断足，膏黄会流失。”我接话，“而且是按个论价的，十七八块一只。”

想不到，又上来一盘跳跳鱼。灰不拉秋的跳跳鱼，是滩涂里的一种小鱼，鱼皮光滑细嫩，透着一种亮度，像极了南方水田里的“水中人参”泥鳅，日本人称其为“海上人参”，清水光汤地煮，连味道都是原生的。大厨用白嫩的豆腐与时令的丝瓜清水炖煮，味道香醇且厚，肉嫩鲜美。混搭得体，清淡入味，大厨是动了一些心思的。