潮新闻客户端 陈红华


(资料图)

来三门之前,阿庆嫂拼团买了一箱梭子蟹,一共八只,青背白底,个大饱满,当天下午四点多到货,就趁着鲜,下锅红烧了四只,果然让人大饱口福。

“放一条年糕吧。”清水刷洗中,阿庆嫂征求美食达人的意见,她的意思,要露一手饭店里常推荐的一道名菜——“梭子蟹炒年糕”。农家年糕细糯有嚼劲,加之梭子蟹满肥的鲜味,既可当主食,亦可做点心。剥蟹脚嚼年糕,女人和孩子尤其喜欢。

“还是光梭子蟹吧,红烧入味。”我惦念着那口纯鲜,嘴里好似已经在填塞那滋味了。

阿庆嫂的厨艺也真是没得说。油锅加热,撒下大蒜子、葱姜炒香,入蟹块翻炒,加一点生抽,出锅,摆盘,厚实紧致的蟹段,红扑扑的蟹背,冒着油花的蟹脚,勾起了多少食欲。

我们开始闷声发大财,拆壳,去腮,扳脚,挑肉,掬汁,一任嘴角流油,舌尖舔狗,连蒜段也不放过,直至光盘。

“哎呀,晓得八只都烧下去的,吃个爽快。”阿庆嫂抹着纸巾,好似一点也没尽兴,“夜宵,拿回家全蒸了吃,反正便宜。”

新鲜的梭子蟹,适宜清蒸。清水刷洗干净,扔进蒸锅,刚才还张牙舞爪的梭子蟹,很快就安静了。透过玻璃蒸盖,可以看见蟹壳正慢慢地褪青泛红。熄火开锅,定格的是梭子蟹红灿灿的生猛姿势。

阿庆嫂的调料也是一绝,蘸着酱醋和小米椒,对饮着啤酒,这餐夜宵轻轻松松俘虏了我的胃。

“明天去趟三门吧,梭子蟹更新鲜。”

“那我把囡囡和妹妹安排一下。”

出门五个多小时,落定饭桌,蛏子、香螺、海虾、大黄鱼、鱿鱼、豆腐鱼……心心念念的梭子蟹,红光油亮,整一大盘,就摆在我们眼前。

顺手拿了一只,直接扳开蟹脚,挤一口,有一点海腥和淡香。新鲜的梭子蟹,清蒸还原了本味,值得尝一尝。

“服务员,来点酱醋、小米椒。”对海边有距离感的吃货来说,梭子蟹少了蘸料,多少缺点味道。送过来的是一小碗醋,一小碗老抽,没有小米椒,这里不作兴这些,也不惯着客人。住海边的人,尝的就是一个鲜,由于清淡和平民化,反而生出一些意思来。

据说晚上换地方吃饭,就是来时被我一眼扫过的“三门湾小海鲜”,对旅行的吃货来说,夜宵方向感是独到的,我都有所期待了。

“不时不食”,或是“不鲜不食”,温州人这么说,宁波人这么说,连在台州三门经营一家小海鲜的女老板也这么讲。

据这位身材娇好、大眼睛、脸蛋红润的美女介绍,“三门湾小海鲜”普及了台州的一些民间做法,比如“家烧”,沙蒜(海葵)、望潮、东海野生大黄鱼,都有自己的菜式。如果用一个字概括,那就是一个“鲜”。三门临山靠海,时鲜和海鲜易得,食材足够新鲜和鲜美,应了本地的一句方言——“无鲜勿落饭”,意思是没有鲜的食物,连饭都吃不下去,表达人们对“鲜”的感情。

果然,上来的就是一桌海鲜狂欢。我很快扫了一眼,唯独不见心心念念的梭子蟹,却意外见识了三门最大牌的食材——青蟹。

依然是大盘海吃的架势,蟹是去年的青蟹,硬梆梆的蟹壳,让“五十齿松”的我吃的有点尴尬。

其实,我是极爱吃蟹的。十月的太湖蟹,就让我十分惦记。“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”我想起《红楼梦》里面林黛玉所作写蟹的诗句,非常形象地描述出打开蟹壳后的画面,让我顿时口舌生津。

即使是去年的青蟹,肉质仍结实饱满,完全出乎我的意料。去除硬壳,里面酥白紧致的肉身,蘸上配好的姜醋,满足了我对蟹的单纯口感。

水煮蛏子,错落叠加,满满的一大盘,看上去就够“鲜”,而且管够。

蛏子,对三门人来说,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。即使蒸煮,蛏子也是入味提鲜的。这道菜的关键,首先是选料,这里的蛏子,之所以更合口味,就是因为它的肉紧鲜嫩,吃起来很Q。意思是有嚼头,弹劲儿十足。

服务员又送上来一碗汤,灰灰的,像八爪鱼。“这是不是望潮?”我抬首问,心里很得意。前年在宁波朋友家,吃过一大盘“白灼望潮”。望潮就是章鱼仔,八爪鱼的弟弟,正当季,白灼,蘸着吃,新鲜滑嫩。

望潮最通行的吃法是红烧。清水里养一段时间,让它把泥吐掉。用沸水烫死,它的长爪缩成一团。把油烧热,放入姜末、蒜泥,煸出香味,将望潮入锅,放上酱油、茴香、料酒,用文火炖烧十分左右,望潮收缩成一团变酱红色,收汤起锅装碟就好吃了。

而“三门湾小海鲜”的烹饪是最讲本味的,汤汤水水之间,品的是原汁原味。

“看上去都是整只的。”阿庆嫂夹了一只。

“是整只下锅的,剖腹断足,膏黄会流失。”我接话,“而且是按个论价的,十七八块一只。”

想不到,又上来一盘跳跳鱼。灰不拉秋的跳跳鱼,是滩涂里的一种小鱼,鱼皮光滑细嫩,透着一种亮度,像极了南方水田里的“水中人参”泥鳅,日本人称其为“海上人参”,清水光汤地煮,连味道都是原生的。大厨用白嫩的豆腐与时令的丝瓜清水炖煮,味道香醇且厚,肉嫩鲜美。混搭得体,清淡入味,大厨是动了一些心思的。

清水煮三黄,油爆草虾,红烧米鱼毛豆,泥螺小菜……精挑细选的新鲜食材,炮制出一道道海鲜大菜。

每个夏天,我总要完成一个仪式——赶一趟海鲜。没有海鲜的夏天,对吃货来说,是不完整的。而所有的遇见与重温,真的是一件幸福的事。

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