1987年，第一家肯德基在北京开店，至此以“汉堡”为标志的西式快餐成为中国消费领域一个绕不开的话题，至今长达三十多年。但纵观当下汉堡市场，不难发现，除西式汉堡品牌外，本土汉堡品牌也早已稳扎稳打发展了二十多年，在口味上“中式汉堡”更是快速走红。

国潮兴起，中式汉堡快速走红

据红餐大数据，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量快速攀升，从2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5个月就翻了一倍。有数据显示，2020年，现烤中式汉堡类市场规模超过100亿。2019年，新中式汉堡销售，相比西式汉堡同行业的增长幅度超过80%，与此同时国潮消费群体90后和00后占比例在不断上升。

可以说，日趋流行的“国潮风”让诸多“中式汉堡”品牌，站在了行业风口上。尤其是在西式汉堡同质化严重，市场竞争激烈，诸多品牌陷入了增长瓶颈下，中式汉堡让不少人看到了发展前景。

中式汉堡≠肉夹馍，重新定义“中式汉堡”

作为中式汉堡品牌，堡马先生创立于2016年，一直坚持“中国方式成就中国味道”的产品研发理念，消费受众群体面向于具备个性主张、独特审美、独立意识的年轻消费群体，并将品牌定位定义为“手擀现烤·中国堡”。

“不少人认为中式汉堡就类似于肉夹馍的存在，但其实不是”，堡马先生相关负责人表示，相比肉夹馍的单一性，中式汉堡口味种类，配料选择更加多样化，旗下汉堡还是以月为跨度进行更新，而无论是肉夹馍还是菜夹馍，在创新上依旧停止不进。此外汉堡表面上是一个产品，实际它是一个套餐，是汉堡+小吃+饮料的多元组合，消费场景丰富，选择性强。

中式不仅是制作工艺，东方美学尽显韵味

不同于西式汉堡，堡马先生的汉堡采用中国传统面食制作，冷发工艺面团经四十八小时冷藏发酵二醒二发，手擀至5mm薄度均匀撒上芝麻，在238摄氏度高温下烘烤3分18秒，口感劲道柔韧，这是手擀式汉堡才具有的独特口味，在内馅上，融入中华饮食文化，口味更适合“中国胃”。

在空间视觉上，堡马先生选择赤、青碧与赤金三色为主色调，匠造独特东方韵味，将门店美学设计与中华传统文化息息相融。此外，在包装物料上，定制配套国潮风包装，并推出定制扇面、国风抱枕、国风布艺袋等物料周边，将品牌建设打造成年轻人喜爱的品牌。极具国潮标签，让堡马先生汉堡收获年轻消费群体的喜爱

瞄准中端市场，“农村包围城市”避开竞争

值得注意的是，不仅是产品与品牌定位，中式汉堡的价格定位与西式汉堡也存在差异点。肯德基、麦当劳稳占高端市场，华莱士定位低端市场。但无论是高端市场还是低端市场，赛道无疑是拥挤的，且在极与极之间的中端市场，可以说是空白的。因此，堡马先生瞄准中端市场，抢占汉堡赛道中间价格带来的空白市场，并进行市场下沉，避免一二线城市汉堡市场竞争的局面，且下沉市场的蓝海市场还为其提供了“充分施展空间”。

总结来看，无论是中式汉堡，亦或者是汉堡中端市场，都具有很大的发展的空间以及市场规模，受国潮流行影响，这一发展速度将持续加快。但想要持续发展，而不是短期收割韭菜，那么中式汉堡不能仅体现在概念上，实际产品、技术、品质，差异化的创新才能让消费者持续复购，才是中式汉堡长久发展的基础所在。

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