今年秋季上新,家家都在“拼”乳品。


【资料图】

最近,除了大火的轻乳茶,水牛乳奶茶表现也非常突出。

七夕,喜茶上新首款清爽茗奶茶“天青雨”,用的就是水牛乳;奈雪新品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”,首日卖了30万杯;Tims天好咖啡也推出了桃桃水牛乳拿铁、乌龙水牛乳拿铁,带动了一波销售热潮。

今年秋天,水牛乳要迎来一波爆发?

一、喜茶、奈雪、Tims,头部品牌集体上新“水牛乳”

秋季茶饮上新,“水牛乳”表现格外突出,头部品牌集体上新。

喜茶七夕推出首款清爽茗奶茶产品“天青雨”,以安溪“天青雨”金牡丹乌龙茶为茶底,融入广西牧场水牛乳,入口丝滑浓郁。

搭配上与方文山合作的淡雅天青杯和限定纸袋、香囊等,“天青雨”上线即登上销量榜首位置,收获了一大波好评。

奈雪上新的“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”,玫瑰香、清甜乳香交织,加上粉色外包装,上新首日就卖出了30万杯,引发了一波抢“粉”热潮,不少网友纷纷在社交平台上种草安利。

荔枝玫瑰水牛乳奶茶

图片来源:微博@奈雪的茶

再往前,Tims天好咖啡也推出了水牛乳系列“自然甜”,7月底首发了水牛乳拿铁、水牛乳澳白两款产品,8月初陆续上新融合黄金乌龙茶的中国茶咖乌龙水牛乳拿铁,以及添加了清新桃汁的桃桃水牛乳拿铁,在消费端都收到了好评。

水牛乳,在饮品圈不是个生面孔。

来自广西的阿嬷手作早已将水牛奶作为主打基底,卖火了多款饮品;

喜茶2021年上线的功夫红豆双皮奶,还有今年2月推出的水牛乳双拼波波,5月推出的水牛乳·粉黛玫影等,都在用水牛乳;

而奈雪今年“秋天的第一杯奶茶”,推的是鸭屎香奶茶,也换了水牛乳,上线即登顶门店销量TOP1,用户反馈“香气更浓郁”。

甚至零售端也动作频频,近日,百菲酪和吉饮推出联名礼盒“水牛乳Dirty”,零售价109元,已在淘宝、京东等官方旗舰店上线。

水牛乳系列“自然甜”

图片来源:微博@Tims天好咖啡

越来越多茶饮和咖啡品牌上水牛乳产品,行业人都在推测,今年秋冬,水牛乳或迎来一波“小爆发”。

二、下半年都在“卷”乳品,水牛乳或是一个突破口

水牛乳,即水牛产的奶。

我国水牛乳主要产区集中在广西、广东、云南等区域,在当地,水牛奶是一个比较普遍且常见的原料,当地双皮奶、姜撞奶等甜品,都是以水牛奶为主要原料制作的。

从全球范围来看,它是第二大的奶品类。但放眼国内,它产量有限,应用并不广泛。

喜茶的水牛乳-粉黛玫影

图片来源:微博@喜茶

然而,在饮品中,水牛乳的高价值感是行业的共识,它天然自带清甜、奶香韵持久,营养价值高,和普通牛乳有明显的不同。

长期关注水牛奶发展的浙江麦诺供应链管理有限公司,技术应用负责人肖港介绍:“水牛奶的营养物质更为丰富,相比于普通牛奶,水分更少,蛋白质和脂肪更为丰富,从而带来的口感也更为浓郁醇香。”

今年,饮品圈的乳基底竞争异常激烈,植物基、轻乳等风潮轮番上阵,品牌都在寻找更有突破性的乳品。

近期水牛乳的“小爆发”,就是因为很多品牌看中了水牛乳在口感、营养方面的价值优势。

我了解到,喜茶今年年初在推出水牛乳新品前,就经过了多轮内测,在先后考虑了燕麦奶、椰奶、厚乳等多种乳品原料后,最终选定了在甜感、口感等内测指标上均表现突出的水牛乳。

水牛乳双拼波波

图片来源:微博@喜茶

当时,新品水牛乳双拼波波上线,销量和口碑都很好,上新3日卖出超40万杯。

“水牛乳醇香清甜,很好的平衡了茶底的涩感,突出茶底的香气,让奶茶在口中的留香和喉韵更持久。”奈雪相关负责人也表示。

“在国内,或者说全球范围内,消费者也需要除牛奶之外的其他选择,水牛奶营养价值和口感都更优,接受度也更高,对于目前国内的咖啡、茶饮从业者来说,能很好地利用其特性来让产品更具竞争力,从而带来销量增长。”肖港表示。

不过,水奶乳产量较低,产地上存在限制,一定程度上影响了水牛奶市场的做大。

三、水牛乳爆款,目前有4个方向

作为未来升级迭代的品类之一,水牛乳的创新应用为茶饮创造了更多新火花。

盘点了喜茶、奈雪、阿嬷手作、Tims天好咖啡等品牌上新,我发现水牛乳应用,都在“激发甜感”上做文章:

阿嬷手作

图片来源:微博@阿嬷手作ahma

1、将生水牛乳和生牛乳按比例特调,作为乳基底

由Tims研发特调,将生水牛乳与生牛乳以特定比例进行调和,推出了水牛乳系列“自然甜”,水牛乳拿铁、水牛乳澳白、桃桃水牛乳拿铁、乌龙水牛乳拿铁等产品深受消费者喜爱。

Tims天好中国市场与研发创新负责人赵霖说:“水牛乳含高乳脂蛋白,具有冰淇凌般丝滑细腻的口感,回味清甜,与咖啡混搭,很好地平衡了咖啡原有的苦涩,烘托出Tims天好咖啡标志性咖啡地自然特征香气。”

水牛乳系列“自然甜”

图片来源:微博@Tims天好咖啡

2、专门定制茶底,凸显水牛乳“自带甜感”

喜茶推出的水牛乳·粉黛玫影,以及“天青雨”等产品,都是将水牛乳与定制茶底搭配,带来更多样的水牛乳风味产品。

水牛乳·粉黛玫影搭配的是定制茶底玫影(玫瑰红茶),水牛乳顺滑和自带甜感的特点,呼应了玫影茶底的花香和甘甜回味。

天青雨中所应用的“天青雨”茶底产自安溪,属金牡丹乌龙茶种,历经14道工序制成,喜茶通过参与其中的拼配等环节,定制出既适配奶茶又能表现出浓厚饱满茶感的首款茗奶茶茶底,其茶感明显,“如江南雨过云破处的天青一般”,与水牛乳相得益彰。

天青雨图片来源:微博@喜茶

3、拓展风味,与风味,蔬菜、水果搭配

广西南宁的茶贝啦·蔬果鲜奶茶主打真蔬果与水牛鲜乳结合的奶茶,在原料上追求品质。

其中,主推产品中的菠菜青瓜水牛乳、甘蔗马蹄水牛乳,口感新鲜自然,菠菜青瓜水牛乳整体呈牛油果色,青瓜和水牛乳的搭配非常清爽,里面还配有菠菜汁做的果冻;甘蔗马蹄水牛乳整体清甜,甘蔗甜水中透出水牛乳的“纯”,口感十分丰富。

4、更适合做Dirty,但拉花效果不佳

水牛乳奶香浓郁,用它来制作Dirty咖啡,口感更香醇。之前Manner就上架了一款由水牛奶制作的Dirty,瞬间让水牛奶成为了不少咖啡馆的讨论话题。

水牛奶酪Dirty

图片来源:微博@MANNER官微

但是,水牛乳也有自己的难点,比如拉花。

“水牛乳做热拿铁的时候拉花效果不佳,因为内部分子结构不同于常规牛奶,所以奶泡的质感会有所区别。”肖港说。

四、上游产量受限,但发展潜力正被慢慢激活

水牛乳热度持续走高,未来发展趋势如何呢?

首先,水牛乳作为特色奶,在大健康风向下越来越受市场关注,是客观趋势。

“水牛乳在茶饮细分赛道有着较好的消费者认知,醇厚香浓的风味特性,广泛地应用延展,前景向好。”赵霖说。

其次,下半年家家都在“卷”乳基底,水牛乳提供了差异化的思路。它入口清甜、奶香韵持久,营养价值高的特点,让很多头部品牌看到产品研发的更多可能。

不可否认,目前水牛乳仍存在产能不足、受众客户群依然相对较少等问题,但对于愈发成熟的饮品行业来说,重塑上游,打通供应链,或许只是时间的问题。

你看好水牛乳这一品类吗?

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