(资料图)

食材:鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克

制作方法:

1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水洗干净。

2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形

3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。

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