南乳扣肉是哪里的菜?

1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴,属于粤菜系。

2、南乳扣肉的特色是,扣肉是用猪肉制成的,扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。

通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜,没有的话也可以选择用土豆来代替。

南乳扣肉的做法是怎样的?

1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟。

5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

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