乌江榨菜是什么做的?
乌江榨菜是青菜头做的。乌江榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
那么，榨菜怎么腌制成又香又脆?
榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜，而且最重要的一步就是杀水，具体做法如下：
1、菜洗干净沥干水分。
2、削皮。
3、切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。
4、葱姜蒜辣椒切小粒备用。
5、锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。放入榨菜拌均匀，放入密封罐。
6、第二天就可以吃，脆脆的，还不是很入味，放置时间久些会好点。
