鳗鱼干怎么吃?

1、 人们可以将鳗鱼干泡在水里一段时间，去掉表面的盐颗粒，然后将鳗鱼干切成适当大小，放在盘子里，然后在将盘子放入锅中，将鳗鱼干放在锅中蒸一下，可以是鳗鱼干变味味道鲜美的鳗鱼，更加好吃。

2、 另外，人们也可以将鳗鱼炒一下。将鳗鱼干洗干净以后，切成小块状放在盘子中，然后加入葱姜蒜爆炒以后放入鳗鱼干然后再加入适量的料酒，盐，耗油等调味品，不一会，美味的炒鳗鱼就出锅了。

3、 人们还可以用冬瓜和鳗鱼干做汤。将冬瓜和鳗鱼干洗干净，切成适当大小以后，先将鳗鱼干放入锅中翻炒，然后再放入切好的冬瓜，进行翻炒，加入适当的酱料，然后在放入适当的水熬制，开锅后，美味的汤就做好了。

那么，干鳗鱼用热水还是冷水泡?

鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

因为鳗鱼的体表有一层粘液，使用开水烫可以去除表层粘液，也可以去除腥味。需要使用开水烫鳗鱼，将鳗鱼放入开水中，等待表层粘液凝固，然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来，最后用清水冲洗即可。

购买鳗鱼时需要注意，鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。本地鳗个头小，外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳;尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。