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夏季来临，气温逐渐攀升，食物易腐败变质，餐饮食品安全风险剧增，禹州市市场监督管理局以学校食堂（包括托幼机构）、养老机构食堂、农村集体聚餐、集体用餐配送单位、大型宴席承办单位以及夏季烧烤店、大排档等为重点监管对象，强化七个“严格”，狠抓夏季餐饮食品安全风险隐患排查整治。

严格制度建设和从业人员管理。排查餐饮主体是否建立保障餐饮食品安全的各项制度,是否配备经考核合格的食品安全管理人员,是否执行从业人员健康管理制度。严格设施设备维护管理。排查餐饮主体是否配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备,并定期清洗和维护。严格原辅料购进质量安全管理。排查餐饮主体是否落实索证索票和进货查验制度，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。

严格餐饮加工制作管理。排查餐饮主体是否执行餐饮服务食品安全操作规范,做到生熟食品分开存放,防止交叉污染等。严格餐饮具清洗消毒管理。排查餐饮主体是否配备清洗消毒保洁设施设备或委托集中消毒服务单位进行清洗消毒,保证餐具、饮具干净卫生。严格环境卫生控制管理。排查餐饮主体是否保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生,切实做好防蝇、防虫和防鼠工作，定期清洗消毒空调通风系统。

严格强化承接能力管理。排查餐饮主体是否超负荷承接就餐桌数，其供餐能力、接待条件是否与其加工制作等条件相匹配。

禹州市市场监督管理局将坚持问题导向，按照“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究”防控责任体系，严格落实“两个责任”要求，及时消除夏季食品安全风险隐患，牢牢守住食品安全底线。（孙鹏飞/文图）