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新鲜的竹笋中含有苦味物质和草酸，如果不处理就会吃起来又苦又涩。以下是一些去除苦味的处理方法：

1. 去皮泡水法

将新鲜竹笋去皮后，切片或切成块状，用清水泡一段时间（一般在6-8小时），将泡水倒掉，然后将笋用水煮熟即可。

2. 灼烧法

将新鲜竹笋切成小段，放入热水中烫熟后捞出，再将竹笋放在燃烧的稻草或玉米芯上，烤烤竹笋的表面（不要过度烤烤），去掉烧焦的表皮即可食用。

3. 白醋浸泡法

将新鲜竹笋去皮后，切皮，放入白醋中浸泡24小时，然后用清水冲洗几遍，将竹笋煮熟后即可食用。

不同的处理方法口感有所不同，可以尝试几种方法，选择自己喜欢的口味。