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西葫芦又叫绞瓜、白瓜、美洲南瓜等。富含多种营养物质，有润泽肌肤、减肥、提高免疫力等作用。韭菜鸡蛋饺子吃够了，来个西葫芦鸡蛋的吧，特别小清新特别爽口，放上虾皮，会特别香特别鲜！

虾皮素有“钙库”之称。虾皮含有虾青素，是强抗氧化剂

西葫芦饺子馅要好，食材选购很重要。虾皮选发红的较好。西葫芦要选购大小适中的；形状挺直，颜色翠绿，并且上面带有小绒毛；手感更沉的西葫芦水分充足，更新鲜。皮色惨白的葫芦千万不能要，可能是用药水浸泡过的。

西葫芦鸡蛋虾皮馅做法：西葫芦，鸡蛋，虾皮，葱姜，盐，油

1、西葫芦擦成丝，加入少许盐，放置一会。2、鸡蛋打散，准备好葱花和虾皮（虾皮用温水淘洗两遍，可以切碎）。3、热锅入油，鸡蛋嫩炒，加入葱姜虾皮碎，搅拌均匀关火。用铲子将鸡蛋铲碎，（勤劳的剁一下更好）越碎越好，方便包饺子。4、西葫芦挤干水分，最好多挤两次，挤好的西葫芦放入鸡蛋虾皮中搅拌均匀即可（虾皮是咸的，西葫芦用盐杀过，我没放盐。口味重的可以适量添加）。西葫芦烹调时不用削皮，不宜煮得太烂，以免营养损失。炒西葫芦时放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。