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1. 孜然腌料：将孜然粉、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、生姜蒜泥、葱花混合，倒入切成块的羊肉中腌制一定时间后，就可以烤制美味的孜然羊肉串啦。

2. 红酒腌料：将红酒、盐、胡椒粉、香菜、葱末、花椒、丁香粉混合搅拌，把切好的羊肉和腌料放在一起，放入冰箱腌制数小时，再进行烤制，口感香气四溢。

3. 酸甜腌料：将料酒、醋、甜酱、糖、盐、生姜、大葱、蒜头、胡椒粉混合成腌料，再将切好的羊肉放入，腌制几个小时，烤制时配以少许酸辣酱汁，口感有酸甜清爽的味道。

以上只是一些常见的腌料，也可以根据个人口味进行创新调配。注意使用新鲜的食材，并注意卫生，避免食品中毒的发生。