【资料图】
西红柿既是蔬菜，又是水果，它颜色鲜红，味道酸甜，好看又好吃，价格低廉，烹饪起来简单方便，老少皆宜，是大众心目中健康食物的代表，很少有人不喜欢。在营养方面，西红柿富含有机酸、膳食纤维、钾、胡萝卜素、维生素B6、叶酸、维生素C、番茄红素等营养素，它酸度大，有利于维生素C的稳定，烹饪后损失较小（大约10%），利用率高。西红柿生吃熟吃均可，生吃可以获得更多的钾、膳食纤维和维生素C，做熟后破坏了西红柿的细胞结构，有利于番茄红素的吸收。此外，西红柿含糖量低，热量低，是一种集好看、好吃、营养和健康于一身的优秀食材。
西红柿富含有机酸、膳食纤维、钾、维生素B6、维生素C和叶酸等营养成分，有机酸具有开胃作用，并可促进食物消化，提高钙的吸收率；膳食纤维可吸收肠道水分，增加大便体积，促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有助于预防和改善便秘，并可结合肠道中的胆固醇，使其直接由肠道排出体外，不吸收入血，有助于降低血脂，还可延缓食物的消化和吸收速度，使葡萄糖缓慢进入血液，有助于稳定餐后血糖；维生素B6、维生素C和叶酸是维持人体正常代谢和身体健康所必需的微量元素。西红柿中还含有番茄红素，番茄红素具有抗氧化活性，其抗氧化活性是维生素E的10倍，可抑制脂质过氧化，有助于调节血脂，还具有一定抗炎作用，可抑制血栓的形成，预防心血管疾病。有人体研究证实，摄入更多的番茄红素，可降低血液中前列腺特异性抗原（一种前列腺肿瘤标志物）水平，有助于预防前列腺肿瘤，但是否能预防其他部位的肿瘤，目前还没有定论。高血压是一种生活方式病，饮食调整对于控制血压至关重要，高血压饮食首先应强调“低钠高钾”，即减少钠盐摄入，增加钾盐摄入，每日食盐的摄入量不超过6克，减少味精、鸡精、酱油、蚝油、各种酱料等高钠调味品的摄入，避免或减少咸菜、酱肉、火腿、咸鱼、卤肉、各类炒货等高钠加工食品的摄入，增加新鲜蔬菜、水果和豆类等富钾食物的摄入。此外，高血压患者还应遵循合理饮食和平衡膳食，强调饮食清淡，以水果、蔬菜、富含膳食纤维的全谷物、豆制品等植物来源的蛋白质为主，避免或减少动物油脂、动物内脏、肥肉、蟹黄、鱼子等富含饱和脂肪和胆固醇食物的摄入。不推荐高血压患者饮酒，如必须饮酒，严格限制饮酒量，少饮低度酒，避免高度烈性酒，每日白酒、葡萄酒、啤酒摄入量应分别少于50ml、100ml、300ml。那西红柿富含钾和膳食纤维，是典型的“低钠高钾”食物，钾可轻度扩张血管，并可促进钠盐排泄，膳食纤维可结合肠道中的钠盐，将其直接从肠道排泄，减少钠盐吸收。此外，西红柿几乎不含脂肪和糖，热量低，也符合清淡饮食的标准。因此，西红柿非常适合高血压患者食用。但是需要注意，尽量采用低盐、低糖、少油的烹饪方式，比如凉拌西红柿不放糖或少放糖，西红柿炒鸡蛋少放油和盐等。
