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你好很高兴为你解答，炒饭怎样不粘锅。

一、首先我们用来炒饭的米饭，要比平常吃的米饭稍微干爽一点，能轻松搅拌出颗粒分明的状态，所以我们在煮饭时加的水量，要比平时煮饭的水量略少一些。二、在煮饭时，洗好米加入水后，我们可以滴几滴植物油进去，再开始煮，这可以很好起到防粘的效果。三、电锅煮好饭后，跳至保温档时，用饭铲把米饭翻铲均匀，不要让它结块（接着再保温十分钟，就可以取出炒饭了) 也可以在翻均匀后，直接盛出来炒，而且热饭不会吸收很多的油，也不容易粘锅。

四、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅。五、最好先炒蛋再炒饭。把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，炒好蛋后就不需要再放油了。中火的温度炒蛋，炒蛋时用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。炒饭时不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。（如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香）注意好火候，不能太小，炒来炒去都炒不干。也不能过大，太大饭容易炒焦。六、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料也容易让米饭变粘。

如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话，冷饭没有了热气和水份，炒饭时适量多加一点油，一般是不会粘锅的。首先，锅要洗干净，不要有太多的水或上一次炒菜剩下的油，这才是不粘锅的最关键，想达到更好的目的，不防用一块干净的小手帕或餐巾纸把锅擦干。其次，如果想把饭炒得均匀一点，并且想把饭炒得一粒粒很干口的话，最好在炒前将饭压散，不要有一块块的饭团（充许小数量小块的饭团）。然后，把锅烧热，开炒。

怎样炒菜不粘锅？烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。用来炒饭的米饭，要比平常吃的米饭稍微干爽。

蛋炒饭如何不粘锅？一：如果想让饭和蛋混在一起成为金黄色的话，就应该先把蛋捣碎捣匀了才下锅，火力调到中等，把干饭倒下去，和未熟的蛋一起扰和，压平，大火快炒（即不停地翻，以便炒饭的干身和不粘锅），加入适量的盐和酱料（可根据各人的口味做出不同口味的炒饭：例如酸甜的炒饭，也是十分特别的哦）当感觉到饭已是分成粒状并且很容易翻炒的时候便可