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牛腩是制作生牛肉最好的部位之一。

牛腩是牛身上的肋骨、肩胛骨、肘骨和颈椎之间的肉肉，含有丰富的胶原蛋白质，口感细腻，筋道有嚼劲，煮过后肉质鲜美多汁。

除了牛腩，牛肉的其他部位也很适合制作生牛肉，例如牛里脊、牛板腱等。

但不同的部位口感、质地和肉质都有所不同，需要根据个人口味和需求选择不同的部位进行烹饪。

另外，制作生牛肉时需要选用优质的牛肉，并注意烹饪的方法和时间，才能保证最佳的口感。