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泡杨梅酒的时候，可以考虑以下几点：
1.杨梅的新鲜程度：新鲜的杨梅会让酒味更加浓郁，而且更加甜美。
2.杨梅与酒的比例：杨梅与酒的比例要注意，太多的酒会让杨梅的味道被稀释，反而影响口感。
3.时间：泡杨梅酒需要一定的时间，需要将杨梅放入酒中宣泡一段时间，这样才能使酒中的味道与杨梅充分混合。
4.温度：在泡酒过程中，最好将酒放在常温下进行，不要放在高温环境，否则会影响口感。
5.添加其它调料：可以根据自己的口味添加一些辅助调料，比如蜂蜜、柠檬等。
最后，如果想要杨梅酒不辣的话，可以在泡酒的过程中放少量的红辣椒或干辣椒，这样可以使酒变得更加辣，而不会影响杨梅酒的口感。
