第1步、准备野生干香菇50克,香菇如硬币大小,这种香菇最适合炖肉。


(资料图)

第2步、多清洗几遍干香菇,接一盆清水把干香菇泡进去(泡好的香菇水不用倒,用来煮牛肉,可提前一晚上浸泡,第二天上午用)。

第3步、牛肉500克,用清水浸泡1个小时,期间换水2次,泡出血水去除肉腥味。

第4步、牛肉清洗干净切等大块状。

第5步、锅中放清水,牛肉块凉水下锅,加姜片,料酒去腥。

第6步、水开后煮2-3分钟,捞出来清洗干净控水备用。

第7步、另起锅中放入适量玉米油,加15克冰糖炒糖色。

第8步、中小火搅拌冰糖,冰糖融化,出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。

第9步、牛肉上色满意后关火。

第10步、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中,放上糖色的牛肉,姜片葱段,加山楂,香叶,陈皮,八角,花椒草果几味大料。

第11步、再放白胡椒粉,蚝油,生抽调味(先不放盐)。

第12步、大火煮开后转小火炖1个小时左右。

第13步、一个小时以后,汤汁减少一半,加适量的盐,胡萝卜块,继续小火炖煮20-30分钟。

第14步、挑出配料大料,此时汤汁剩余三分之一,关火,干香菇炖牛肉制作完成。

第15步、用菌汤来炖的香菇牛肉,肉里透着菌香,香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实,一口一个,美哉美哉。

第16步、平常配米饭,锅贴玉米饼子都极其下饭!今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面,好吃看得见,味道好极了。

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