用正宗的老方法才能做出地道的泉州醋肉，酥香味美，保准叫你爱不释口。随便我们再把醋肉再次升级，让味道更加丰富。

醋肉是闽南的特色小吃，因为是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因为美味所以被越来越多的人所喜欢，泉州醋肉不仅在街边小摊上，还出现在五星大酒店中，更是闽南人过年必备的年味。那金黄色的外表，酥脆的口感，带有淡淡的醋香，吃上一口那是相当的解馋又过瘾。

下面我们用正宗的老方法来做这道泉州醋肉，福建的朋友可以点评下这样的做法是否正宗。

(相关资料图)

主料：猪颈肉300克。

配料：蒜子8瓣。

调料：生抽10克、永春香醋150克、味精5克、鸡粉5克、白糖40克、清水15克、红薯粉120克。

准备工作：

1、把肉切成1厘米见方的长条或者0.6厘米左右厚度的大片都可以。切好用用清水清洗一下后把水分挤干备用。

2、蒜子切去头尾后用刀拍碎，这样更容易出蒜味。

3、有些红薯粉会比较粗，要碾粉一些才好用，碾好后装入盘中备用。

烹饪方法：

1、把肉装入碗中，加入拍散的蒜、生抽、永春老醋、味精、鸡粉、白糖和清水后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制2个小时以上，在腌制的过程中要翻动2-3次，这样才能更均匀的入味。把腌制好的肉用手稍微挤压一下，把多余的料汁稍微去掉一些，然后放入有红薯粉的碗中让肉条都能均匀的裹上红薯粉，拍散的蒜子要挑出来不要。

2、起锅下宽油，油温6成热时改中小火，依次把裹好粉的醋肉条下入油锅，先让醋肉定型，再慢慢把肉炸熟，把肉炸到表面金黄就可以起锅，然后改大火把油温加热到7成热，把炸好的醋肉再次倒进锅内复炸一次，这样做可以让醋肉外表更加酥脆，同时也能把开始吸进去的油逼出来。醋肉下锅后要多翻动，使之受热更均匀，醋肉复炸最多20秒就要捞出控油。

一道金黄飘香，外酥里嫩，非常好吃的醋肉就做好了。

问：永春香醋是什么醋？

问：醋肉下锅开始油炸的时候为什么要6成热的时候下锅？

问：醋肉下锅后会粘在一起怎么办？

问：炸制醋肉的时候如何控制油温和火候？

下面我们就在醋肉的基础上做一个焦熘醋肉，这个做法也超级简www.nfysw.com单，可以轻松就完成的一道美食，把小吃变成美味的菜肴，让享受再次升级。

主料：炸制好的醋肉300克。

配料：黄瓜半个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜子1瓣、大葱1小段、生姜1小块、香葱1根。

调料：盐1克、白糖6克、老抽2克、香醋3克、淀粉8克、芝麻香油2克、清水80克。

准备工作：

1、黄瓜切菱形片，青红辣椒去蒂去籽后切小片备用。

2、葱姜蒜切末，香葱切成葱花备用。

烹饪方法：

1、先调好一个焦熘烹汁，葱姜蒜末放碗中，葱花也加进去，还要加盐、白糖、老抽、香醋、淀粉、芝麻香油和清水，然后充分地搅拌均匀备用。这个烹汁适合所有的焦熘菜肴。

2、醋肉复炸好后出锅控油，锅内留少许的余油，开大火后把黄瓜和青红辣椒片倒入锅内稍微翻炒一下，最多多20秒后把炸好的醋肉倒进锅内，接着把调制好的焦熘烹汁也倒进锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘。

一道外焦里嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了，

以前这是闽南人餐桌上的年味，现在是街头上的小吃，更是我们想吃就能自己动手做的美味，做法和小酥肉差不多，只是在腌制时所用的调料有点区别。自己在做的时候，这个醋和糖的用量可以根据自己的口感来加，做法真的不难，你不想试试吗？