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腌腊八蒜不绿的原因，并不是因为紫皮蒜，只要满足满件即可。不绿的原困：

1、腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。

2、腌制腊www.nfysw.com八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

我每年都是用紫皮蒜腌的腊八蒜。