白切鸡在我们这里又叫白斩鸡，是粤菜系的一道名菜，此菜做法简单，做好后鸡皮爽滑，鸡肉鲜美，熟而不烂，非常好吃。

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回到正题，在做白切鸡的时候如何使白切鸡的表皮发黄？

其实要使白切鸡表皮发黄很简单，我总结有以下几种方法：

1、最简单也是最好的方法就是买三黄鸡来制作，在广东有www.nfysw.com一种三黄鸡，这种鸡的脚是黄色的、皮也是黄色的、就连嘴也是黄色的，用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是黄色的了。

2、那么在我们这里买不到这样的三黄鸡，那要怎么办呢？不急！办法还是有的。我们可以用姜黄粉来增色，姜黄粉是一种染色剂，也是天然的香料。把鸡洗干净后把姜黄粉均匀涂抹在鸡的表面，然后静置半个小时后把姜黄粉洗干净，这样鸡皮就是黄颜色的了。但这样的做法有个缺点，就是姜黄粉有一种特殊的气味，对鲜美的鸡肉的味道会有一定的影响。

3、用黄栀子来给鸡皮表面上色，就是在煮的时候加入黄栀子，这样鸡的表面就会染上黄色了。

知道怎么使白切鸡更黄，那你知道正宗的白切鸡是怎么做出来的吗？

白切鸡的做法：

1、把鸡清洗干净，然后把鸡脚弯曲过来塞进鸡肚子里，这样就可以把鸡肚子撑开，里外就可以均匀受热。起锅烧水，加生姜片，葱，料酒、盐，水烧开后关火，把鸡放进热水里，泡半分钟后提起泡一下冷水，然后再下热水泡半分钟，这样反复三次，然后把水加热到沸腾就关火，把鸡放入盖上锅盖浸泡20分钟。用筷子或者牙签在鸡腿上插下去，抽出来看不到血色那就说明可以，如果还有血色就接着泡，如果水不热的情况下可以开最小火。

2、利用这个空挡做一个蘸料，姜蒜切成细末，越细越好，葱花，少量的盐，白砂糖，鸡精，芝麻油，淋上2勺热油把葱姜蒜的香气逼出来，然后再用泡过鸡的鸡汤调匀即可。

3，把泡好的鸡取处好用冰水泡一下，热胀冷缩，这样处理过的鸡皮很滑脆，鸡肉鲜嫩。泡好冰水后把水凉干再用花生油涂在鸡皮上，这样就可以保持鸡皮油亮。

4、把鸡切块，蘸着蘸料吃，又香又好吃。