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会变酸，在灌腊肠时，千万别放料酒。因为加了www.nfysw.com料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。
而正确的方法是：加入高度白酒。一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而“腊味”更加浓郁。
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