为什么铁观音能被评为养生茶呢

为什么说铁观音是乌龙茶中的“杰出代表？

铁观音属于六大茶类中的乌龙茶，中国十大名茶之一。原产于福建安溪县。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。

(资料图片)

“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。”此诗是清末台湾著名诗人连横所作，描写的正是安溪名茶――铁观音。

铁观音为什么被称为乌龙茶的代表？

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?7?品种好

《茶经》有说：茶，紫者上，绿者次。铁观音植物名：红芯歪尾桃，生性娇弱，一直有好饮难植之说。

?7?独特的叶型

《茶经》叶卷上，叶舒次。铁观音被清代诗人刘秉忠称为铁色皱皮代老霜，这种评价完全符合铁观音的特征。

?7?独特生态环境

安溪被称为厦门的后花园，海洋气候，却几十座高山隔离厦门。独特的高昼夜温差。这些都为茶叶香气形成，奠定坚实基础。

?7?独特的土壤

《茶经》有说：上者生烂石，中者生砾壤和下者生黄土，安溪当地有很多优质土壤，像石又像土的风化土壤。土壤对茶叶的生长极为重要，当时茶圣时代，不可能有田地种茶，如果在，可能会重说：田地茶喝不得也。

铁观音的“春水秋香”指的是什么？

铁观音的“春水秋香”意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。

有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。又到秋香时，不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶，待来年春时多饮今秋茶。

铁观音有哪几种香型？

这个问题大概是很多入门级的茶友都想问的。目前来说，市场主要有五种香型的铁观音：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。

按GB/T 30357.2-2013铁观音国家标准，铁观音香型只分成两大类，一类是“清香型”，一类是“浓香型”。

高品质安溪铁观音的四大表现

锐：铁观音茶汤的刺激性强，收敛性好

1.茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；

2.茶水浸出物多，醇正而浓厚；

3.茶汤中有细酸、青酸的感觉，充分刺激口、舌，可持续冲泡，耐久性强。

鲜：做青整个过程中都能体现鲜灵性

1.它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。

2.茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。

3.在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。

香：香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”

1.在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。

2.在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；

3.酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂形香气。

韵：观音韵是铁观音特有的种姓表现

要达到音韵明显，首先茶树的品种要纯正，茶青才有铁观音特有的内含成分，才有物质基础；

二是做青中，要有一定的发酵程度，才能使茶青的独特的成分得到保留和转化；

三是在冲泡品饮中，要正确的品味，抓对铁观音的主要特征。

为什么说安溪铁观音秋茶品质更好？

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶。暑茶、夏茶，由于天气炎热生长期短内含物质少所以口感香气并不好。冬茶的气温比较低，不利于铁观音的发酵。一年中只有春茶跟秋茶的质量会比较好，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。

春茶的生长期最长，原料也最为丰富，从这个角度来讲，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但茶叶的制作过程受气候的影响非常大，特别是近几年来，恶劣的天气给茶叶的制作带来了相当大的挑战，还有，春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，因此，春茶比较容易变质。

秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。

铁观音秋茶特点：

铁观音秋茶的特点一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁www.nfysw.com观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

铁观音秋茶的特点二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

铁观音秋茶的特点三：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

铁观音秋茶的特点四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

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