【资料图】

鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用,多皮、筋,胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱。

做过最多的还是泡椒凤爪,酱香的还是很少做,

食材

鸡爪、泰椒、生姜、蒜、头菜丝、麻椒、沙姜、香叶、糖、老抽、盐、生抽、蚝油、麻油、芝麻酱、白酒。做法1. 鸡爪对半切开,开水烫熟,用流动水将鸡爪快速降温,捞起滴干水备用。 2.鸡爪用一个能密封的保鲜盒子装好,加入泰椒蓉,蒜蓉,生姜片,头菜丝,再加入干的香料:麻椒,沙姜,香叶。 3.调味碗加入:白糖20g、老抽10g、盐5g、生抽30g、蚝油20g、麻油10g、芝麻酱100g、白酒30g,搅拌均匀,要搅拌到糖完全化开,倒入保鲜盒与材料混合。 4.搅拌入味后,封严盖子,放冰箱腌制,腌制24小时后可以开吃,腌制3天后才开吃会更加入味。

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