主料:


【资料图】

牛腩 1000克

辅料:

姜 5片,八角 2个,桂皮 1小块,丁香 1颗,荜茇 支,草果 半粒,肉蔻半粒,高汤(或清水)1碗半

调料:

大豆色拉油 10克,熟制豆瓣酱 2调羹,绍兴黄酒 1调羹,白糖 1调羹半,盐适量,味精 适量

制作步骤

1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2、加入绍兴黄酒,少许盐拌匀腌制20分钟。

3、炒锅烧热,加入色拉油趟锅保持中小火。

4、锅内放入白糖,小火炒至白糖溶化,锅里起大量泡沫。

5、放入熟制过的豆瓣,反复炒至香味散出,加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7、加入高汤(或清水)几乎淹过牛腩,投入其余辅料和盐大火烧滚。

8、改微火加盖炖1小时30分左右。

9、加入味精,把汤汁收浓关火。

10、一道鲜红油亮,并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

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