主料：

【资料图】

牛腩 1000克

辅料：

姜 5片，八角 2个，桂皮 1小块，丁香 1颗，荜茇 支，草果 半粒，肉蔻半粒，高汤（或清水）1碗半

调料：

大豆色拉油 10克，熟制豆瓣酱 2调羹，绍兴黄酒 1调羹，白糖 1调羹半，盐适量，味精 适量

制作步骤

1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

8、改微火加盖炖1小时30分左右。

9、加入味精，把汤汁收浓关火。

10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。