一、咸豆花

咸豆花，顾名思义就是用一碗滑嫩的豆花，洒上香葱、紫菜、虾皮、榨菜，胡萝卜等菜，淋上酱油和辣油的一道美食。咸豆花的制作方法简单，是每个人都可以在家制作的一道美食。 接下来我们一起看看这道美食的制作方法吧。

(资料图片)

主料

内酯豆腐200克，鹌鹑蛋2个，虾米5克，虾皮3克，火腿5克

配料

材料：葱、姜、蒜、盐，糖，鸡精，酱油，辣油，蘑菇、胡萝卜、裙带菜。

做法：

1、裙带菜泡发切小片，其他材料洗净后切末、小丁。

2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟，时间不要太长，不然的话豆腐容易煮老。

3、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分钟，加适量生抽、糖、陈醋调味。

4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上上面炒制的调料，喜欢的再加点事先炒好的辣椒油。吃前拌拌即可。

二、甜豆花

甜豆花是一道地道的甜品小吃。甜豆花是由咸豆花演变而来的，只是当时人们不喜欢吃咸的，于是就在豆花里面放红糖，渐渐的人们会加入一些水果酱还会增加其他的东西，接下来就为大家介绍这道美食的做法吧。

材料：内酯豆腐、红糖，水果，芋圆等

做法：1、糖水的做法：锅内锅内放入200毫升的水和红糖一勺,用小火烧开,使红糖水的颜色更深一些就可以关火了,不要太浓稠了,太浓稠的话糖遇凉会凝固的。

2、芋圆的做法：先准备200克的糯米粉，用水调均匀，然后捏成一个个小小的椭圆，放在锅里用清水煮熟。

3、将内酯豆腐在锅中用热水煮一下捞出晾干水分放进碗里,淋上糖浆,再放几粒葡萄干，芋圆，水果酱,就完成了。

三、麻辣豆花

麻辣豆花是一道简单的家常菜。是以豆花，酸豇豆，小黄辣椒，青菜，胡椒粉，盐为原材料制作而成的。其做法简单，营养健康，可口开胃。

材料：豆花，酸豇豆，小黄辣椒，

调料：胡椒粉，盐

做法：

1. 准备好新鲜的豆花，如果买不到，可以用内酯豆腐代替

2. 自己腌制的酸豇豆和小黄米椒，如果家里没有那就直接在超市买上灌装酸豇豆和小黄辣椒，不贵，而且以后可以做辅料用，不会浪费；

3.酸豇豆和小黄辣椒切末；

4.锅里放油，放酸豇豆和小黄辣椒末，撒适量胡椒粉炒香；

5.用勺将豆花舀入锅内，放入适量盐；翻炒2分钟，等豆花中的水闷出来后，在锅里中火烧5分钟之后，即可出锅。

如果喜欢吃辣椒的人可以选择比较辣的那种小米椒，这样做出来的豆花才更加的香辣爽口。

四、牛肉豆花

自制嫩豆花500克，牛肋条肉200克，馓子100克，大头菜粒50克，清水1400克，花椒粉2克，德阳红酱油30克，红油30克，葱花20克，油酥黄豆30克，胡椒粉2克，豆瓣25克，花椒5颗，贴50克，姜50克，笋丁50克，八角1颗，料酒5克，水淀粉50克。

做法:

1. 锅内加清水400克烧开，勾入水淀粉成二流芡(浓稠半流体)状态，再把豆花用勺子分成小块状，放入芡汁中烫热。

2.牛肋条肉洗干净切小丁备用。然后取一口干净的锅，首先用大火将锅烧热下油，炒香剁细的豆瓣，下花椒、葱姜略炒，再下肉丁、笋丁、料酒、八角、清水1000克烧开后，转中小火烧至牛肉香软入味，夹出八角，即成牛肉臊。

3. 碗内调入德阳酱油、红油(带点油辣子)、花椒粉，然后把豆花芡汁舀入碗内，加入胡椒粉、烧好的牛肉、大头菜粒、油酥黄豆、馓子，撒上葱花即成。

[大师诀窍]

1.勾芡的稠度要足，使豆花飘在芡汁中不下沉或浮起的稠度为佳。

2. 牛肉臊的味要足，肉要有些嚼头，肉香才突出。