第10届酿酒工程创新战略联盟大会暨中国酒新质生产力发展论坛在四川举行_产业

经济大时代，消费局势波动起伏中有变革，危机中有先机。在此大环境下，聚焦“创新、质优”的新质生产力成为高质量发展的新动能。随着消费需求趋向多元化、个性化，作为传统优势特色产业和民生产业的中国酒业，在新周期中持续调整，将培育新质生产力作为重要突破口。

5月29日下午，由酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟、中国网产业供销频道、四川大学锦江学院白酒学院、中国酒产业新质生产力发展论坛组委会主办的“2024酿酒工程创新战略联盟年度大会暨中国酒产业新质生产力发展论坛”在四川大学锦江学院举行。

本次大会以“守正创新，融合发展”为主题，汇聚相关领导、酒业专家、企业家，围绕新消费时代酒业发展的现状与未来趋势、把握新质生产力契机推动行业转型升级、持续构建酿酒产学研商一体化、重塑中国酒品牌价值、酒庄营销新探索等热点话题，聚力聚智共同推动中国酒业的健康繁荣。

与会领导及嘉宾有：

四川大学锦江学院董事长张桂芳，四川大学锦江学院校长晏世经，四川大学锦江学院副校长韦泰旭、冯建、何志伟，中国工程院院士、东华大学教授、博士生导师孙以泽，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，中国网产业供销频道主编杨耀文，中国白酒学院常委副院长、川酒发展研究中心主任杨柳，著名白酒专家胡永松、王忠彦、张良、李东，中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林，四川省市场监管局联合党委书记李晋川，四川省经济文化协会会长魏蓉生，四川省酿酒协会秘书长刘俊升，酒业咨询专家、四川省酒类流通协会执行会长铁犁，四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长周劲松，四川省食品生产经营安全协会会长李军，四川省品牌建设促进会会长孙冰，四川省酒文化促进会会长杜光，四川省微生物学会副理事长赵海，中国酒产业新质生产力发展论坛组委会秘书长叶青，泸州白酒庄园投资管理有限公司董事长、龍洄庄园庄主方翔，四川杜甫酒业集团董事长彭作权，大梁茗酒集团销售公司总经理张理，四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司助理总经理兼接待中心主任杜耀爱等。

来自四川大学、贵州大学、四川轻化工大学、西华大学等省内外酿酒高校、科研院所院长以及知名专家；还有来自泸州老窖、剑南春、金六福酒业、贵州白金酒等省内外酒类企业代表，以及龙洄酒庄、大梁酒庄、源窝子酒庄、杜甫酒庄等酒庄企业代表；中国网、中国食品报、四川电视台等媒体代表。

酒业破局守正创新

五千年华夏文明的赓续传承和发展，成就了璀璨耀眼的中国酒文化。酿造极致品质文化的中国美酒，呈现甘润适饮的妙味，讲述传承创新的故事，服务人民群众对美好生活的需求，这也是每个酒业人的共同追求与平实理想。

依托四川大学的优质教学资源、四川食品行业特别是白酒行业的优质产业资源以及食品质检部门和科研院所的雄厚实力办学，四川大学锦江学院白酒学院与泸州老窖等30余家单位于2013年共建了 “酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟”。

晏世经校长在致辞中提到，四川大学锦江学院作为联盟的重要成员，始终扮演着引领者和创新者的角色，致力于推动中国酒业的发展，也推动和见证联盟的成果建设。联盟以服务中国酒业发展为根本出发点，组织国内外相关高校、科研院所、企业等开展产学研创新创意、酿酒工程等多领域交流活动，通过搭建资源互通、人才汇聚、营销创新等平台，形成了产学研商多方共赢的良好格局。

“对于酒业这个传统产业而言，新质生产力既是新风口，更是大机遇。本次论坛的目的是加强学校与行业、企业的紧密合作，共同推动酿酒工程产教融合、科教融汇，为中国酒业的自动化、数字化、智能化发展作出新的贡献。”晏世经表示，学校将不断凝聚“政行企校”各方力量，把酿酒产业和科技创新成果更好地结合，为行业输送更多高水平技术技能人才，为酒业注入新活力。

杨耀文主编在致辞中表示，随着消费升级，数字化、智能化发展，酒业面临新的机遇与挑战。他提出，要促进产学研深度融合，与企业紧密合作，攻克难题，推动成果转化；加强人才培养，打造酿酒工程高素质人才队伍；加强国内外交流合作，借鉴相关经验；利用现代技术，生产良心酒；充分利用各种渠道和形式，提升品牌影响力，提升消费者认可度，共创酒产业的美好未来。

李晋川书记在致辞中提出三个方面的建议，要发挥联盟优势，助力酒业发展；坚持标准引领，服务酒业发展；争取多方支持，推动酒业发展。“希望联盟以此次会议为契机，在体制建设、培养模式、师资队伍、交流合作等多方面持续探索改进，以党建引领发展，以诚信塑造品牌，以温度感召信任，为推动中国酒产业高质量发展贡献联盟力量。”他强调。

刘俊升秘书长在致辞中表示，联盟为川酒行业做出了很多贡献，培养了专业优秀人才，产学研、科技成果转化取得优异成绩，获得川酒相关机构和企业的高度认可。探讨培育新质生产力，对川酒发展无疑是具有前瞻性的一步先手棋。面对数字化高质量发展趋势，川酒大数据基础工作是关键，四川省酿酒协会将为之努力，服务和融入新发展格局，为川酒、中国酒持续赋能。

张良教授表示，中国白酒经历了技术、市场、人才、科技的不断发展，到今天呈现出酒企品牌的多样性、百花齐放的繁荣性，同时也带来激烈的竞争。作为一位从事了泸州老窖多年酿造管理工作者，他建议应该建立白酒高级复合型人才实验班，培养酿酒工程师、质量工程师、营销大师等，让白酒营销新变化融入新技术力量，把酿酒、品酒、文化知识与市场营销结合，定向培养人才走向企业和市场，真正把产学研落到实处。通过技术与市场结合，人才与创新结合，注入新鲜活力，中国白酒未来将更加辉煌。

如今，联盟大会迎来第十年，拥有联盟成员40余家，友好单位100余家，围绕人才培养、行业发展展开工作，得到广泛赞誉与好评。

会上，联盟主席张文学教授作了联盟十年工作回顾报告。他提到，十年期间，联盟举办了中日学术研讨会、创新创意酒品大赛等活动，校企合作承担国家、部省等重要科研项目，协助企业申报科研平台、开展成果评价、与国际合作等，收获了丰硕成果。2023年，联盟在咨询服务、人才培训、合作科研、学术交流上取得不错成效，譬如，协助白酒评委选拔、中国白酒风云榜单评选等，参与调研考察行业、国际蒸馏酒大奖赛等活动。

“2024年，联盟还将重点聚焦智能装备新质生产力、现代生物技术在酿酒上的推广应用，同时助力企业品牌文化建设。”张文学表示，中国酒产业新篇章的谱写，一定会有联盟浓墨重彩的一笔。

聚力聚智融合发展

在智能产业和数字经济蓬勃发展、要素资源配置方式与产业发展模式发生改变的当下，整体向优势产区、名优酒企和知名品牌越发集中的酒业，为助力产区产业的高质量发展和新质生产力培育作出积极的探索实践。

通过聚焦科技创新、品质创新、文化创新、管理创新，将文化与发展融合，提升消费体验，中国酒业市场将持续焕发活力，保持稳中向好的发展态势。

大会上，孙以泽院士作了《白酒行业智能制造现状与发展》主题报告，围绕白酒行业发展方向、白酒智能制造进展、白酒智能制造展望三大板块展开讲述。他表示，加速产业链智能制造转型升级是白酒行业未来提质增效、创新驱动的巨大机遇。白酒制造行业处于自动化、数字化、网络化、智能化发展并存时期，其建设初见成效。

孙院士认为，要打造白酒酿造数字化工厂、白酒生产工业互联网、自动化生产线、白酒生产智慧园区，彻底融合数字孪生技术与白酒生产，加速白酒制造行业智能化发展水平。群智协同是未来智能工厂的重要特征，低代码和云原生是数字化转型的必然趋势，未来智能白酒生态是促进碳中和绿色发展。

铁犁会长作题为《产业下半场运行新逻辑》的主题报告，阐述白酒产业调整可能表现、繁荣调整原因、白酒竞争新格局、酒商新选择新通路、“白酒+”融合发展等多方面的内容。他提到，在消费、财富、货币推动下，白酒产业从白银时代到黄金时代、青铜时代，再到黑铁时代，下半场调整可能存在规模收缩、价格回调、行外撤出等表现。

“货币主导消费，从大基建到新消费，青春改造白酒，规模、香型、产区竞争新格局形成，酒商要去库存、慎选品，新文化与新商务崛起，‘白酒+’融合发展等，这些共同构成白酒产业运行新逻辑。”铁犁表示，“守正创新、融合发展”是白酒高质量进程的重要命题，白酒是东方之花、传统产业之冠，要坚定不移的看好中国经济与中国白酒的未来。

圆桌对话遇见未来

如今，“新质生产力”无疑是中国酒产业实现高质量发展新突破的一个契机，其中“创新”是重要引擎。如何加大新品风味研发满足消费者个性化需求？品类、香型、产区如何实现竞合发展？传统酒业如何发展新质生产力？如何传播表达好中国酒文化和品牌价值观？中国酒庄的个性与共性特色如何在创新中彰显？酒业发展中的问题，需要酒业人共同回答。

为此，大会邀请方翔、杜耀爱、郭五林、张理、彭作权等酒业专家、酒企代表，在联盟大会副秘书长叶青主持下进行“守正创新融合发展”主题圆桌对话，分享经验观点，汇聚行业智慧，共同推动中国酒业持续向上。

方翔表示，为中国白酒中小酒企未来发展探索一条酒庄之路，这是打造龍洄庄园的初衷，从2014年到现在，如今中国白酒酒庄这个理念已经被行业市场所认可。面对产业下半场，行业集中度越来越高，中小酒庄要进一步探寻生存之道。他认为，小企业有缺点也有优势，就是灵活、小而精、小而美，可以快速打造个性化产品，找准自己的目标消费人群。龍洄庄园从未停止过创新，十年前作为中国第一个白酒酒庄成立，今年想成为中国第一个数字生态酒庄。酒庄就是得有自己的原料种植区、品牌文化馆，这样能让消费者真切体验到中国白酒酒庄酒的生态之美、自然之美、工艺之美。

杜耀爱提到，“一丝不苟酿美酒、精雕细琢造产品、耕植文化创品牌、诚心诚意建渠道、精心策划搞体验、实实在在做企业、勇担责任促振兴”，这是金六福品牌创始人吴向东的七句箴言，也是金六福持续健康发展的行动理念。客户对金六福酒庄很感兴趣，一是文化故事，包括金六福自身品牌故事、邛崃产地故事、邛酒历史文化。二是品质文化，金六福通过原料保障、生产数字化质量监控等保证品质，并依托回厂游让客户真正感受到金六福用心酿美酒、坚守品质的初心。三是体验故事，消费者可以在酒庄参与美酒diy、品鉴勾调、品酒争霸赛等活动。四是服务故事，酒庄打造美食馆，将中华美食与美酒结合，满足消费者定制化需求，增强互动交流，带来愉悦的体验。

在郭五林看来，川酒的困境于文化的僵化与落后，出路在于树立川酒文化自信，活化川酒文化。因此，川酒文化的活化一是要可视化，二是要商业化。他表示，酒文化的可视化要从三个角度入手，一是人物的可视化，以图书、短视频等方式让酒业名人走进大众视野。当务之急是采访出版《川酒人物》大型报告文学专著，制作《口述川酒历史》系列视频。二是酒文化的可视化。通过表演、雕塑、品鉴、竞赛、路演等方式，将中华优秀传统酒文化以复活的方式复兴。三是异地可视化。通过视频连接、远程监控、大数据联网、虚拟现实等，让全国消费者可以同时观察体验、感受评价。文化的商业化就是要以消费者为中心组织生产，服务消费。当前亟需实现两个转换，一是白酒消费理念转换，要从宴会饮用、私人赠礼为主转换为家庭展示、企业收藏为主。二是白酒消费功能转换，要从饮酒致醉麻痹身心转换为放松身心加强交流为主。

张理从三个方面分享了大梁茗酒的创新突破。在香型创新上，在白酒十二大香型基础上推出茗香型，“酒香、茶香、甜香、醇香”四香融合，风味独特。在工艺创新上，加入黑茶与粮食发酵，喝起来更加健康，风味物质更加丰富，浅醉快醒。在营销创新上，打造“她”经济，面向女性市场推出30.8度的低度白酒；不同于传统经销商模式，大梁茗酒通过梁山英雄会寻找合伙人。“茗酒虽然年轻，但在守正创新路上做着自己的努力。”张理表示。

在彭作权看来，杜甫文化、诗酒文化是中华文化的重要组成部分，拥有庞大的群众基础。作为老字号企业，杜甫酒业在绵竹酿造一杯文化美酒，通过举办诗酒文化节、诗酒文化之旅以及在各地景点举办诗酒文化体验活动等，助力杜甫文化、诗酒文化弘扬。他提到，下一步，杜甫酒业将围绕杜甫历史轨迹进行品牌推广，对杜甫酒庄进行2.0提档升级，通过消费文化场景拓展、功能区扩大等打造沉浸式体验，并加快打造4a级诗酒小镇，为川酒发展贡献杜甫力量。

通过嘉宾们的精彩分享，与会人员更加了解新消费时代酒业发展的现状与未来趋势，酒文化传承与创新、面临的困局与机会，中国酒文化和品牌价值表达、中国酒庄的未来会在创新中激发更大的势能。

现场举行了酿酒创新联盟中国酒品牌建设专业委员会成立授牌，资深品牌研究专家、品牌传播网、酒庄头条创始人叶青担任酿酒创新联盟中国酒品牌建设专业委员会会长；大会还进行了联盟合作单位签约授牌仪式以及九大高校与企业合作联合编撰《中国酒概述》《酿酒机械与设备》教材签约仪式，进一步赋能中国酒文化表达，提升中国酒品牌价值和美誉度。

会上，白酒学院首届校友会正式成立。联盟还与福布斯中国完成了酒业战略合作签约，作为中国商业的长期观察者，福布斯中国以“立足中国，连接世界”为愿景，联盟与之达成战略合作，双方将为中国酒品牌提振赋能，推动中国酒国际化发展进程。

值得关注的是，品牌百花齐放，品质百香绽放，造就酒业的繁荣。为激发和鼓励更多酒业在追求品质、品牌、品味的探索实践与不断创新，本届大会隆重举行“锦江杯·酒业金酌奖”颁奖活动，营造酒业“学先进、赶先进、争先进”的良好氛围。

其中，中道华普设计集团、四川华宇瑞得科技获“2024年度酒业卓越成就奖”；金六福·熊猫酒、白金酒（金坛）、大梁茗酒、湘山老酒、源窝子老酒获评“2024年度影响力品牌”；杜甫文化酒、阳明悟道酒、故宫贡酒等六款产品获评“2024年度文化名酒”；龍洄庄园、大梁酒庄、源窝子酒庄、中国沈酒庄等15家酒庄获评“2024年度唯美酒庄”；唐庄酱酒、金喜来·酒谷窖藏、大梁茗酒·茗媛等数十款产品分别获评“2024年度创新品牌-杰酿奖/佳酿奖/善酿奖”。