朋友们，最近发现了一家主打四川自贡口味的小馆子，可真香啊！

据说四川人最爱去的川内小城，一为乐山，另一个就是自贡了。之前，编辑部的大莹就去自贡痛痛快快吃过一通，为它总结了六个字： 鲜到叫！辣到跳！

(资料图)

她的安利： ，也让我狠狠惦记上了这座灵魂中自带辣意的小城。

但是咱在心里挂念了这么久，不也还没去成嘛，还是就近找馆子先解解馋来得实在。

最近发现位于杭州萧山区的 四川荣县饭店 （荣县是自贡下辖县） ，就很符合这个需求。

我粗粗扫了一眼店里的菜单， 豆花饭、鲜椒兔、爆炒腰花、生炒脆肠、仔姜肉丝 ……都是很地道的自贡特色菜品。

出发前，我的必点菜单就已经列了一长串。

而且，更夸张的是他们家每天只做一锅豆花，卖完就没了。

我本想晚上去吃，打电话过去希望可以给我留一碗。但人家说了，煮豆花的锅得一直加热着，没法预留哦！好吧，老老实实中午去干饭。

远是真远，主城区出发要坐二十来站地铁。 摄影师妮子老师为了来干饭，前后倒了三趟地铁来支持，在此先实名表示感谢了！

好鲜！好辣！还得是小馆子！

在四川自贡，这样的炒菜馆子遍地都是，随便吃吃都不踩雷的。但是到了杭州，能找到这么一家正宗的小店，那可真是逮到宝了。

四川荣县饭店其实已经开了很多年，不过由于拆迁的缘故，前前后后搬过好几回家，这是最新的落脚点。凭借着好手艺，他家已经积攒了一大波老主顾。你能明显感觉到来吃饭的人都很熟门熟路。

它算是周边四川人的小食堂，时不时就能听到店铺的角落里传来两句「要得要得」。顾客们也习惯了顺口和老板说上两句四川话，感觉就像是对上了暗号一样。

而我心思重，生怕豆花被卖空了，进门第一件事就是先找它。看到门边上这一大锅黄澄澄的豆花时，我才终于感受到了稳稳的幸福。

豆花供应充足，我就放心了！

然后，再仔细观察下店铺。如果你要问我店里的环境，那倒是不大好说。四川荣县饭店就是苍蝇小馆子的设定。店里的位置不多，统共就四五张桌子，人再多就要排队了。

但是讲手艺，它自然是有两把刷子在身上，才能在美食江湖中传出名气来的。

而且，要论镬气，还得是这样的小馆子。我们坐在桌子旁等上菜的时候，就发现小厨房里时不时火光四射，场面相当激烈。

『厨房里是不是冒火了？』没怎么见过场面的我，心里不时犯嘀咕。

店面小也有小的优势，厨房里一通火光四射之后，从出锅到上桌，整个流程在10秒内就能搞定，每盘菜端上桌都是热气腾腾的。夸张点说，你甚至怀疑兔子肉都还是活蹦乱跳的。

大家的桌子上也都是红通通摆了一大堆，成功勾起了我的馋虫。努力克制挣扎了一番后，还是点了一桌子的招牌菜。

这里先赞扬一下老板的『格局』，每道菜份量很足，红红绿绿能给你摆满一大桌。如果可以，我感觉他甚至恨不得直接把锅给你端上来，好实诚！

说下自贡菜的特点，总结起来八个字： 重盐重辣、味厚味足 。

一般川菜中会习惯加泡椒、干辣椒和老姜，但是自贡人的发挥是直接用 新鲜的辣椒 和 鲜味很足的仔姜 。 二者联手搭台唱好戏，既保留了辣椒和仔姜的鲜味，又将辣椒的辣与姜的辣融合，使菜辣得更刺激、更清爽，鲜味十足，令人欲罢不能。

接下来，再给大家说说我这次吃到的菜品。

豆花饭

在四川当地，豆花分为 混浆 （打底的汤水是豆浆） 和 窖 （gào） 子水 两种。四川荣县饭店做的是后者。

这锅窖子水是豆浆凝结成豆花后析出的淡黄色的水分。看起来是貌不惊人，甚至还有点劝退。但其实它很清甜，有淡淡的豆脂香，还带有微微甘香，喝起来很宜人。

我觉得豆花吃起来也很有反差感，质地看起来挺粗糙，但却是很嫩滑的口感。虽然是平凡的食物，但是这样朴素地道的做法也是不多见了。

如果当做简餐来吃， 12元一套豆花饭，一碗白米饭、一份豆花再加一份蘸碟 ，就是一份适合平民的落胃搭配。

坐在门口吃豆花饭套餐的人

而且，我觉得豆花饭的灵魂就是蘸水。

看起来小小一碟，但其实如果你扒拉开来看，里头的配料相当丰富。豆油 （即酱油） 、熟菜籽油、糍粑辣椒、小葱、芝麻和藿香丝，组合到一起那就是异常丰富的香味。

当地人的地道吃法是先夹一块豆花到米饭上，再在豆花上加一小撮蘸料。吃的时候，用筷子稳稳夹上一大口，让米饭、豆花和蘸料一起入肚。

米饭的香甜、豆花的软嫩再加上蘸料的咸香鲜辣，各种口感一齐在口腔中爆炸，着实是能让人回味上一阵的味道。

当然了，嫩白的豆花在蘸水里打个滚，白进红出直接当菜来吃，也是足够好吃的了。

鲜锅兔

自贡人是出了名的深谙兔子百变做法的小能手。 鲜锅兔、冷吃兔、璧山兔、小煎兔 ……据说每年有将近1.2亿只兔子在自贡『死得其所』。

在杭州，新鲜的兔子食材可不好得，老板自然是有自己的拿货渠道。当然了这是独家秘密，我没打听到。

将新鲜的兔子切成小块，入锅前会先在油锅里走一遭，老板称它为『过浆』。因为兔肉表面还裹了一层淀粉，过油定型后淀粉不会散掉，保证了兔肉嫩滑的口感。

炒制的过程就是把小米辣、二荆条等各种辣椒佐料噼里啪啦一股脑地往锅里加。整个过程很火爆也很丝滑，我都还没来得及分辨，一转眼就出锅了。

鲜锅兔的分量好足，端上桌有满满一大盆。看起来是一盆红通通的汤，白嫩的兔子肉和青绿色的辣椒若隐若现。

迫不及待先吃一筷子兔子肉，好软嫩啊！说实话兔子肉没有特别的口味，脂肪也少，正给足了各种调料的发挥空间。

而且，因为它在各种调料里翻滚过，再加上同样新鲜的仔姜和青红椒，所以相当汁水充沛，每一口都能感受到丰富的滋味在口腔里一齐放烟花。

鲜锅兔里还加了一些切成长条的酸萝卜，白嫩的萝卜裹上薄薄一层殷红的汤汁，看着就很有食欲。吃起来眉头会不自觉一紧，酸得很过瘾！吃完萝卜，忍不住又扒拉进了小半碗米饭。

爆炒腰花

爆炒系列也是自贡人的拿手好菜。一番操作，如果用书法来做类比，那 爆炒腰花 一定是狂草，宛如疾风劲雨，讲求的是一个酣畅淋漓。

腰花是最讲求火候的，入锅的时间要精确地掐在几秒内，时间再久就老了。

腰花藏在红红绿绿的辣椒里，蜷曲成一个小卷，挂满 晶亮油量的汤汁。 口感确实是嫩啊，软嫩中你还能感觉到十足的镬气，正是大火迅速翻炒两下的成色。

天下武功，唯快不破，在这道菜上体现得淋漓尽致。

生炒脆肠

还有一道 生炒脆肠 ，也让我觉得惊喜。肥肠见得比较多了，这次我另辟蹊径点了一份脆肠。

脆肠到底是什么？我问老板，他支支吾吾表示不是很清楚。后边我又去查了一下，其实是母猪的输卵管，嗯，很特殊的部位。

同样是快炒的做法，生炒脆肠吃的就是一个爽脆的口感。 鲜辣脆爽 ，说的就是它！

仔姜肉丝

仔姜肉丝则是老板推荐我试试的小炒菜。仔姜就是幼嫩的姜，它被切成长长的细丝，端上桌一看，完全可以用来冒充土豆丝。

第一次直接吃姜的体验还算愉悦！仔姜很鲜嫩，纤维更加细柔，主基调是鲜辣脆。但和老姜的霸道辛辣相比，它的辣意很柔和，吃起来并不会呛人，还有浅淡的酸意漫过舌尖。

肉丝与姜丝都被切成了细长的丝状。厚厚夹上一筷子一起入口，姜香裹挟着肉香，顿时炸开食欲。感觉如果是胃口懒散的夏日来吃，这也绝对是能让人胃口大开的家常炒菜。

酥肉汤 大概是少数不辣的菜了，我靠它来缓冲。酥肉很大块，肉不是纯瘦肉，但肥瘦相间得当。而且它在热汤里浸泡过，口感会更加软嫩，还挺不错的！

此外，我也学着其它常客，点了一份 油麦菜 。各种小炒肉菜吃过了，总要再来盘绿叶菜来调剂吧。爆炒的热锅用来快炒时蔬，同样镬气十足，用来解腻，刚刚好。

此外， 麻辣鱼 也是店里的热销款，满满一大盆，很适合人多的时候来一起吃。一锅端上来，我隔着几张桌子都能闻到它浓郁的香气。心里暗暗想着，下次再来就把它安排上！

最后晒下付款截图，真是自费哒！

总之，我觉得四川荣县饭店是属于很落胃的江湖小馆，又鲜又辣，下饭能力一流。我写这篇repo的时候也不知道悄默默擦过多少回口水了。它最大的debuff大概就是从杭州主城区过来，着实有些偏远了~

最后，我把店铺的地址也放这里啦，大家按需食用。

/ 四川荣县饭店 /

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