朋友们,最近发现了一家主打四川自贡口味的小馆子,可真香啊!

据说四川人最爱去的川内小城,一为乐山,另一个就是自贡了。之前,编辑部的大莹就去自贡痛痛快快吃过一通,为它总结了六个字: 鲜到叫!辣到跳!


(资料图)

她的安利: ,也让我狠狠惦记上了这座灵魂中自带辣意的小城。

但是咱在心里挂念了这么久,不也还没去成嘛,还是就近找馆子先解解馋来得实在。

最近发现位于杭州萧山区的 四川荣县饭店 (荣县是自贡下辖县) ,就很符合这个需求。

我粗粗扫了一眼店里的菜单, 豆花饭、鲜椒兔、爆炒腰花、生炒脆肠、仔姜肉丝 ……都是很地道的自贡特色菜品。

出发前,我的必点菜单就已经列了一长串。

而且,更夸张的是他们家每天只做一锅豆花,卖完就没了。

我本想晚上去吃,打电话过去希望可以给我留一碗。但人家说了,煮豆花的锅得一直加热着,没法预留哦!好吧,老老实实中午去干饭。

远是真远,主城区出发要坐二十来站地铁。 摄影师妮子老师为了来干饭,前后倒了三趟地铁来支持,在此先实名表示感谢了!

好鲜!好辣!还得是小馆子!

在四川自贡,这样的炒菜馆子遍地都是,随便吃吃都不踩雷的。但是到了杭州,能找到这么一家正宗的小店,那可真是逮到宝了。

四川荣县饭店其实已经开了很多年,不过由于拆迁的缘故,前前后后搬过好几回家,这是最新的落脚点。凭借着好手艺,他家已经积攒了一大波老主顾。你能明显感觉到来吃饭的人都很熟门熟路。

它算是周边四川人的小食堂,时不时就能听到店铺的角落里传来两句「要得要得」。顾客们也习惯了顺口和老板说上两句四川话,感觉就像是对上了暗号一样。

而我心思重,生怕豆花被卖空了,进门第一件事就是先找它。看到门边上这一大锅黄澄澄的豆花时,我才终于感受到了稳稳的幸福。

豆花供应充足,我就放心了!

然后,再仔细观察下店铺。如果你要问我店里的环境,那倒是不大好说。四川荣县饭店就是苍蝇小馆子的设定。店里的位置不多,统共就四五张桌子,人再多就要排队了。

但是讲手艺,它自然是有两把刷子在身上,才能在美食江湖中传出名气来的。

而且,要论镬气,还得是这样的小馆子。我们坐在桌子旁等上菜的时候,就发现小厨房里时不时火光四射,场面相当激烈。

『厨房里是不是冒火了?』没怎么见过场面的我,心里不时犯嘀咕。

店面小也有小的优势,厨房里一通火光四射之后,从出锅到上桌,整个流程在10秒内就能搞定,每盘菜端上桌都是热气腾腾的。夸张点说,你甚至怀疑兔子肉都还是活蹦乱跳的。

大家的桌子上也都是红通通摆了一大堆,成功勾起了我的馋虫。努力克制挣扎了一番后,还是点了一桌子的招牌菜。

这里先赞扬一下老板的『格局』,每道菜份量很足,红红绿绿能给你摆满一大桌。如果可以,我感觉他甚至恨不得直接把锅给你端上来,好实诚!

说下自贡菜的特点,总结起来八个字: 重盐重辣、味厚味足 。

一般川菜中会习惯加泡椒、干辣椒和老姜,但是自贡人的发挥是直接用 新鲜的辣椒 和 鲜味很足的仔姜 。 二者联手搭台唱好戏,既保留了辣椒和仔姜的鲜味,又将辣椒的辣与姜的辣融合,使菜辣得更刺激、更清爽,鲜味十足,令人欲罢不能。

接下来,再给大家说说我这次吃到的菜品。

豆花饭

在四川当地,豆花分为 混浆 (打底的汤水是豆浆) 和 窖 (gào) 子水 两种。四川荣县饭店做的是后者。

这锅窖子水是豆浆凝结成豆花后析出的淡黄色的水分。看起来是貌不惊人,甚至还有点劝退。但其实它很清甜,有淡淡的豆脂香,还带有微微甘香,喝起来很宜人。

我觉得豆花吃起来也很有反差感,质地看起来挺粗糙,但却是很嫩滑的口感。虽然是平凡的食物,但是这样朴素地道的做法也是不多见了。

如果当做简餐来吃, 12元一套豆花饭,一碗白米饭、一份豆花再加一份蘸碟 ,就是一份适合平民的落胃搭配。

坐在门口吃豆花饭套餐的人

而且,我觉得豆花饭的灵魂就是蘸水。

看起来小小一碟,但其实如果你扒拉开来看,里头的配料相当丰富。豆油 (即酱油) 、熟菜籽油、糍粑辣椒、小葱、芝麻和藿香丝,组合到一起那就是异常丰富的香味。

当地人的地道吃法是先夹一块豆花到米饭上,再在豆花上加一小撮蘸料。吃的时候,用筷子稳稳夹上一大口,让米饭、豆花和蘸料一起入肚。

米饭的香甜、豆花的软嫩再加上蘸料的咸香鲜辣,各种口感一齐在口腔中爆炸,着实是能让人回味上一阵的味道。

当然了,嫩白的豆花在蘸水里打个滚,白进红出直接当菜来吃,也是足够好吃的了。

鲜锅兔

自贡人是出了名的深谙兔子百变做法的小能手。 鲜锅兔、冷吃兔、璧山兔、小煎兔 ……据说每年有将近1.2亿只兔子在自贡『死得其所』。

在杭州,新鲜的兔子食材可不好得,老板自然是有自己的拿货渠道。当然了这是独家秘密,我没打听到。

将新鲜的兔子切成小块,入锅前会先在油锅里走一遭,老板称它为『过浆』。因为兔肉表面还裹了一层淀粉,过油定型后淀粉不会散掉,保证了兔肉嫩滑的口感。

炒制的过程就是把小米辣、二荆条等各种辣椒佐料噼里啪啦一股脑地往锅里加。整个过程很火爆也很丝滑,我都还没来得及分辨,一转眼就出锅了。

鲜锅兔的分量好足,端上桌有满满一大盆。看起来是一盆红通通的汤,白嫩的兔子肉和青绿色的辣椒若隐若现。

迫不及待先吃一筷子兔子肉,好软嫩啊!说实话兔子肉没有特别的口味,脂肪也少,正给足了各种调料的发挥空间。

而且,因为它在各种调料里翻滚过,再加上同样新鲜的仔姜和青红椒,所以相当汁水充沛,每一口都能感受到丰富的滋味在口腔里一齐放烟花。

鲜锅兔里还加了一些切成长条的酸萝卜,白嫩的萝卜裹上薄薄一层殷红的汤汁,看着就很有食欲。吃起来眉头会不自觉一紧,酸得很过瘾!吃完萝卜,忍不住又扒拉进了小半碗米饭。

爆炒腰花

爆炒系列也是自贡人的拿手好菜。一番操作,如果用书法来做类比,那 爆炒腰花 一定是狂草,宛如疾风劲雨,讲求的是一个酣畅淋漓。

腰花是最讲求火候的,入锅的时间要精确地掐在几秒内,时间再久就老了。

腰花藏在红红绿绿的辣椒里,蜷曲成一个小卷,挂满 晶亮油量的汤汁。 口感确实是嫩啊,软嫩中你还能感觉到十足的镬气,正是大火迅速翻炒两下的成色。

天下武功,唯快不破,在这道菜上体现得淋漓尽致。

生炒脆肠

还有一道 生炒脆肠 ,也让我觉得惊喜。肥肠见得比较多了,这次我另辟蹊径点了一份脆肠。

脆肠到底是什么?我问老板,他支支吾吾表示不是很清楚。后边我又去查了一下,其实是母猪的输卵管,嗯,很特殊的部位。

同样是快炒的做法,生炒脆肠吃的就是一个爽脆的口感。 鲜辣脆爽 ,说的就是它!

仔姜肉丝

仔姜肉丝则是老板推荐我试试的小炒菜。仔姜就是幼嫩的姜,它被切成长长的细丝,端上桌一看,完全可以用来冒充土豆丝。

第一次直接吃姜的体验还算愉悦!仔姜很鲜嫩,纤维更加细柔,主基调是鲜辣脆。但和老姜的霸道辛辣相比,它的辣意很柔和,吃起来并不会呛人,还有浅淡的酸意漫过舌尖。

肉丝与姜丝都被切成了细长的丝状。厚厚夹上一筷子一起入口,姜香裹挟着肉香,顿时炸开食欲。感觉如果是胃口懒散的夏日来吃,这也绝对是能让人胃口大开的家常炒菜。

酥肉汤 大概是少数不辣的菜了,我靠它来缓冲。酥肉很大块,肉不是纯瘦肉,但肥瘦相间得当。而且它在热汤里浸泡过,口感会更加软嫩,还挺不错的!

此外,我也学着其它常客,点了一份 油麦菜 。各种小炒肉菜吃过了,总要再来盘绿叶菜来调剂吧。爆炒的热锅用来快炒时蔬,同样镬气十足,用来解腻,刚刚好。

此外, 麻辣鱼 也是店里的热销款,满满一大盆,很适合人多的时候来一起吃。一锅端上来,我隔着几张桌子都能闻到它浓郁的香气。心里暗暗想着,下次再来就把它安排上!

最后晒下付款截图,真是自费哒!

总之,我觉得四川荣县饭店是属于很落胃的江湖小馆,又鲜又辣,下饭能力一流。我写这篇repo的时候也不知道悄默默擦过多少回口水了。它最大的debuff大概就是从杭州主城区过来,着实有些偏远了~

最后,我把店铺的地址也放这里啦,大家按需食用。

/ 四川荣县饭店 /

地址: 杭州市萧山区文明路945号 营业时间: 09:00-21:30

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