【雀脑】：何为天下奇珍，一肚能藏九天玄阴？

(资料图)

作为中国传统奇瑰宝物的代表之一，雀脑以其神秘、珍贵的特点广受人们的喜爱和推崇。历史上，雀脑曾是皇室贵族喜爱的品尝对象，而今，随着人们对传统文化的重新关注，在一些特定的场合里，雀脑又成了美味佳品和礼品。那么，雀脑究竟是什么？它为什么被人们称之为“一肚能藏九天玄阴”？本文将带您揭开雀脑的神秘面纱，了解雀脑所体现的中国传统文化。

一、什么是雀脑？

雀脑，又称“雀头脑”，是鸟类雀科中一种破头鸟（即灰雀）的头部，它因其头部具有嫩肉丰腴、形态美丽的特点，所以被人们采集用于食品，其中尤以菜市场上的“雀头脑”最为著名。根据不同的采集季节，雀脑有不同的等级之分，即春脑、夏脑、秋脑和冬脑，其中春脑最为珍贵，成品数量最少，价值相对较高。

二、雀脑的制作过程

虽然雀脑价值连城，但是制作过程却异常的简单，仅用一些特殊调料和烹饪方法，即可制作出美食。具体的制作过程分为六个步骤：

1、将雀脑的头颅破开，去掉羽毛和枯叶等杂物，然后淋上温水，浸泡约六小时，使其吸收足够的水份。

2、把浸泡过的雀脑头放在撇净的开水里，煮沸。

3、放入五味子、干辣椒、盐、花椒等调料后，开锅后用小火慢慢炖至熟软。

4、待雀脑冷却后，剖成两端，用刀轻轻一挑，将两端去肉取脑，备用。

5、炒熟的脑用糯米、大米、水等材料相融而成脑饭，将切好的脑头放入脑饭里制成脑糕，放锅内蒸制，约30分钟后即可。

6、蒸好的脑糕加入米醋、糖、酱油、香油等调味品，将糕切片装入盘子即可食用。

三、雀脑的食用功效

雀脑不仅成为了美食佳品，更赋予了人们身体上身心上的健康功效。根据民俗传说，雀脑有美容养颜、提高免疫力、滋阴补阳、壮志凌云、增强记忆等功效。而从现代医学角度来看，雀脑含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够有效调节人体酸碱平衡，增强记忆力和免疫力，对心脑血管和中老年肥胖疾病有一定的辅助治疗作用。

四、雀脑所体现的传统文化

雀脑作为中国南方传统美食之一，不仅人们对其料理技艺深感着迷，更引领着人们对于中国传统文化的认识和理解。你证明了“雀脑价值连城”的一面，而这个“价值”更多的是来自于中国文化的底蕴。雀脑名噪一时，再现了中国人们对天地万物的重视和尊崇，同时该珍馐佳肴更进一步彰显了中国文化博大精深之处，更深层次地折射了中国人与自然的和谐之道。

总结：

雀脑不仅仅是一道传统的美食，更是对于中国传统文化和奇瑰宝物的一次探究和追溯。通过对雀脑的初步介绍，我们不难发现，雀脑的价值连城，依然源于其极为美妙的口感和传承百年的制作工艺。同时，雀脑向我们提供了另一种认识中国传统文化的方式，也让我们更加深入地领悟中国文化的文脉传承，以及中国文化与自然的交融之真谛。因此，雀脑不仅仅代表着一串可口的珍馐，更代表着中国文化与历史积淀的完美体现。

雀脑子野菜

在野外漫步，你是否曾经惊奇地发现身边的植物是可以食用的呢？今天我想与大家分享的，就是墨汁厨房里备受欢迎的一种野菜——雀脑子。

一. 什么是雀脑子野菜?

1. 定义：雀脑子野菜学名为野须菜，生长在黄土高原的野地中，一般是春天到来后生长最旺盛的时候。它的嫩芽像是小小的鸟脑袋，所以被称为雀脑子。

2. 特点：雀脑子野菜口感鲜嫩，5厘米以下的嫩芽直接食用，香味清爽有点像蒜苗，但并不辣。

二. 如何采摘和处理雀脑子野菜

1. 采摘：雀脑子野菜的生长地点多在野外的水边、山谷、路旁等地。在采摘时应该注意不去采摘已经枯死或者是采摘过的芽，因为这类芽的营养已经流失。

2. 处理：采回雀脑子野菜之后应当及时处理，要把土弄干净，这样口感会更加美味。在清洗的过程中，我们需要拿掉雀脑子野菜中间的象牙白色的枝干，只留下绿色的叶子和嫩芽，然后用盐水浸泡5分钟以去除苦味。

三. 雀脑子野菜的营养价值

1. 富含营养：雀脑子野菜富含维生素C和矿物质，具有生津止渴、清热解毒和利尿消肿的作用。

2. 抗氧化剂：由于雀脑子野菜富含各种天然成分，如多酚、花青素及黄酮类，所以具有很强的抗氧化剂作用，可以减少身体内自由基的数量，增强身体的免疫力。

四. 如何食用雀脑子野菜及吃法推荐

1. 食用方法：雀脑子野菜可以生吃、凉拌、炒菜等多种方式食用，但由于它嫩芽茎短，所以生食可能存在安全隐患。建议多采用炒制或者凉拌等烹饪方式。

2. 吃法推荐：对于广州人来说，雀脑子野菜和肉蟹粥搭配是非常少见但相当美味的一道菜。此外，雀脑子野菜也可以作为火锅的配菜，其清爽的口感是火锅里的上佳菜品。

最后，提醒一下，虽然雀脑子野菜非常健康，但在野外食用时要选择干净无污染的地方采摘，并进行必要的处理。同时，由于野菜采摘条件相对简单，所以采摘时要注意安全，避免伤害自己。

本文雀脑，雀脑子野菜）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。